水分のある物をクッキーで包みさっくり焼く事は可能？

質問

栗が好きです。
昔、お菓子の本で栗の甘露煮を丸ごとクッキーで薄く包み、
焼くクッキーがありましたが、数回挑戦してもさっくりしませんでした。
焼いてもなんとなく生焼けっぽく、粉っぽいというか、もそもそ、ぼろぼろ、
ぽそぽそした感じなのです。
丸ごとではうまくいかないので、甘露煮を1/2カットにしてみましたが、成功しませんでした。
甘露煮はキッチンペーパーで水気は拭きました。

同じ本にあった搾り出しココアクッキーはさっくり出来きました。
本は子供向けの本で、CDケースを一回り大きくした正方形で、
確かpipiというシリーズで1と2の2冊を持っていました。
表紙はつるつるした紙でピンクと黄色だったと思います。
背はホッチキス止めです。

作り方は生地を伸ばして、栗よりも一回り大きく型で抜いてから、なるべく薄く包みます。
見た目はスノーボールのようなコロコロした感じです。
生地はプレーンで特に変わったレシピではなかったです。
オーブンレンジのオーブン機能で焼いていました。
同じオーブンレンジでNHK今日のお菓子のミルフィーユ、シフォンケーキ、シュークリーム、
パウンドケーキ、ランドグシャなども焼きましたが、失敗したことはないです。

失敗の原因として、
・焼きが足りなかった
・温度が低かった
・捏ねすぎた
・レシピが悪かった
などがありますが、原因は何でしょうか？

レシピを紛失してしまったのですが、普通のクッキーのレシピで再挑戦してみようと思います。
失敗したときは、追加で時間を延ばしたりしていましたが、
いつまでも焼き色がつかない気がしました。
底がきつね色になっても、周りは白っぽいままで、おそらく甘さを控えたレシピで、
焼き色が付きにくいのだと思っていましたがどうでしょうか？
他のレシピはうまく行ったので、本のせい、捏ねすぎはないような気がします。
それとも、そもそも水気のある甘露煮を包んでさっくりさせるほうが無理なのでしょうか？
刻んでいれるか、甘栗でも使うしかありませんか？

出来れば、甘露煮たべた！という満足感が欲しいので、
刻まずにまるごと入れてさっくりさせたいです。
甘栗ではなく、甘露煮でやりたいです。

何か良い方法はないかなぁと考えております。
アドバイスお願いします。

回答No.2

yuyuyunn

こんにちは

甘露煮の汁気をゼリーみたいに
アガーなどでとろみをつけて甘露煮を包むのはどうですか?
春巻きやパイの生地で包んでクッキー生地に包むのはどうですか?

お礼

アガー、ゼラチン、寒天はお湯で溶けますので、焼き菓子には耐えられない気がします。
パイ生地+クッキー生地ですと膨らみますし、薄くするのに限界があり、
甘露煮の水分が問題であるならば、生地はとにかく薄いほうがかりっとしそうです。

春巻きはよさそうですが、冷めたら春巻きのようにしっとりしてきそうです。

なかなか難しいですね・・・。

回答No.1

setsuna-f

どのようなレシピなのか分かりませんので、これ！と言った解決策が思い浮かびませんが…。

甘露煮を生地で包む前に一度オーブンで焼いてみてはいかがですか？水分をとばすように。

また、元々そういう食感のレシピという可能性は無いですか？そのレシピで甘露煮を包まずに生地だけを焼いてみた事はありますか？
底には焼き色がついているとの事ですが、底に焼き色が付いていれば焼けている証拠だと思います。

お礼

そうですよね。
元のレシピがないので、自分でもアーモンドプードルが入っていたか？
コンスターチは？砂糖の分量は？と謎ばかりで原因がわかりません。
配合が分かれば、自分でも予想できるのですが・・・。
本は実家に置いて出てしまったので、捨てられてしまいました。
PIPIで検索しても本が見つからず・・・。

生地をそのまま焼いてみたことはあったような、なかったような・・・。
記憶が定かではありませんが、焼き色のついた底部分も食感は同じだったように思うので、
あれはそういうクッキーだったのかも知れません。