ロ－ルケ－キの切り方について

質問

私は時々ロ－ルケ－キを作るのですが、包丁を濡らして切っても、お店で売っているケ－キの様に綺麗には切れません。

何か、簡単に綺麗に切れる方法をご存じの方、ご教示下さい。

回答No.4

rimurokku · ベストアンサー

できるだけ長めの包丁で、切る直前に包丁を温めてください。

80度ほどのお湯に包丁を漬け込み（大きめのポットや牛乳パックのカラなど、深さのあるものが理想です）
切る直前に引き出してさっと（水滴が落ない程度）水気を拭き取り、一気に引き切りをします。（刃の長さが足らずに切りきれない場合は一旦包丁を引き抜き、布巾でさっと汚れを拭き取ってから改めて引き切りをして刃物を往復させないように）

一箇所切り終えるごとに包丁の汚れを布巾で拭き取り、改めてお湯に漬け込んで（数秒で温まります）さっと水気を拭き取って切ることを繰り返します。
プロも使う手だそうです。お試しあれ。

お礼

早速のご回答を戴きありがとう御座いました。

包丁の加温に、牛乳パックは便利そうです。今迄包丁は、カミソリに近く研いでおりましたが、中々綺麗には切れませんでした。

次回、包丁を加温して試したいと思います。ありがとう御座いました。

回答No.5

pigunosuke

以前、洋菓子店に勤めていました
包丁を温める理由は、クリームを溶かす事です
クリームは油脂が含まれています
油脂は、高温で溶けます
クリームの中の油脂が溶けた所をカットすることで
包丁にクリームが付きにくくなり、
包丁に着いたクリームで断面が汚れる事が少なくなるのです
包丁をお湯に浸し、しっかり包丁を温めて
かるくお湯をきったら、カットしてみましょう
包丁についたお湯を、完全に取らないのがミソです
お湯が包丁を滑らす潤滑剤の役割を果たしてくれます

お礼

早速のご回答を戴きありがとう御座いました。

次回のケ－キを作った時は、牛乳パックに熱湯を入れ、包丁を暖めてから、ケ－キをカットしてみたいと思います。

大変ありがとう御座いました。

回答No.3

Saturn5

ケーキを切るときに包丁は温めてはいけませんよ。

包丁の刃渡りはどれくらいありますか？
包丁の刃の長さを有効に使いましょう。

押して切るからケーキが潰れるのです。
包丁の刃の一番手前をロールケーキの先端に当て、
あまり強い力をかけずに包丁を挽きながら切ります。

お礼

早速のご回答を戴きありがとう御座いました。

２番の方は、包丁を暖めた方が良いと云って居られますが、チョット迷いそう。

使う包丁は、普段は16.5センチの高級３徳包丁ですが、ケ－キを切る時は、１８センチの薄型菜切り包丁を使います。

包丁は仕上げ砥石で、カミソリに近く研いでおり、切れ味に不足は無いと思っていますが。

私が思うのは、切る時に潰れるのでは無く、ケ－キ屋さんの様に、切口の跡が、全く無い様な切り方が知りたかった訳です。

回答No.2

1025momo

昔、食パンを切る時
一度、ガスコンロで包丁をあぶって
（温めてる）
から切ると、ぐちゃぐちゃにならず
切れていたのを思い出しました。

包丁が傷むのかは・・・？
そこまではわかりません。。

使わない包丁があればいいんですけどね♪

お礼

早速のご回答を戴きありがとう御座いました。

ケ－キ屋さんのケ－キは、包丁等の跡も無く、見事に切れています。

次回は、包丁を熱湯に浸けてから切ってみます。
どんな刃物でも、１００度の熱湯程度では、焼が戻る事はありませんから。

回答No.1

e_16

切れる包丁に買い換える

お礼

早速のご回答を有り難う御座います。

包丁は月に１～２度は仕上げ用の細かい砥石で研いでおり、カミソリに近く切れる状態です。