この塩の分量は合っていると思いますか？

質問

このレシピをチェックしていたのですが、
http://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/search/recipe.psp.html?CODE=0000001740

塩・・・小さじ ２
というのは4人分として、また鶏肉500gに対して
多いと思うのですが、1/2 の誤りでしょうか？

回答No.8

KVJ · ベストアンサー

塩の量、正しいとみます。

500gの鶏肉に対して小さじ2（10g）っていうのは、塩2%ですね。
これは一晩～3日間くらいなら漬けておける塩分量です。
この量を下回ると、保存環境によっては腐敗する可能性が否めなくなります。

レシピに「そのまま持ち運べてアウトドアにも便利」と書かれていますが
運搬途中に解凍されてしまって、多少生ぬるくなってしまっても
2%の塩を使っていれば、神経質にならずに済みます（本当は大丈夫だと言い切ってしまいたい・・・）。
そして2%の塩をしておくと、お肉の食感が良くなります。
脱水効果もほどほどにあって、ブロイラーなら特によくわかりますが
身から水っぽさがなくなって、お肉自身の味が締まります。

今は冬ですし、調理直前まで冷蔵庫に入れっぱなしにしておくのなら
1%の5gまで抑えてしまっても、2日間くらいなら問題ありません（経験上）。
とにかく、これはこの量の塩がしてあれば安心なんだと解釈しておいてください。

調理後の味ですが、2%そのままは確かにしょっぱいです。
レモンで流れてもどうかなぁ・・・居酒屋さんの塩焼き程度の塩辛さは残ります。
2%って、唐揚げにしたとしても、かなりしっかり味が残るのですよ。
網で脂を落としながら焼いてもそこそこにしょっぱいです。
味的には1%で丁度良いくらいかな・・・うちは味だけなら0.8%を目安にしています。
あ、調理前にざっと水洗いしても良いですよ（酸味も香りも全部なくなったりはしません）。
軽くペーパーで拭いてから焼きます。

お礼

肉や魚を焼く前に塩・胡椒する際私は一々分量を量ったことがありませんが、たぶん小さじ１位しか使っていないと思います。また、今回小さじ２の塩を計って小皿に入れましたがウォーと思いました。（笑）
＞一晩～3日間くらいなら漬けておける塩分量です。
この量を下回ると、保存環境によっては腐敗する可能性が否めなくなります。

なるほど、、漬ける（寝かせておく）にはこれ位の塩分が必要なのですね。
その他丁寧にご回答頂きありがとうございます。

補足

都合で一日遅れましたが、昨夜（朝もお弁当用に）やっと調理しました。　
かなり塩辛いというか、にんにくやレモンの風味も混ざり、子供は”スパイシー”と表現し、私も濃い味と感じましたが、酒の肴には確かにこれ位がいいのかも知れません。お弁当にも。 　ということで；

＞調理前にざっと水洗いしても良いですよ（酸味も香りも全部なくなったりはしません）。 軽くペーパーで拭いてから焼きます。

というお知恵をお借りし、次回はこう致します。（笑）

皆様、このような質問にお付き合い頂きありがとうございました。

回答No.7

hirotodo_001

レシピをみると、
＞鶏肉の身の方に塩コショウと、すりおろしたニンニクを塗り、上からスライスしたレモンをのせ冷蔵庫で一晩置く。
と有ります。身から出た水分やレモンなどで、かなり流れませんか?

また、
＞ジューッと音がしてきたら弱火にして、ふたをして10分蒸し焼きにする。
油と一緒に抜ける塩も有るかと。

直接鶏肉に塩掛けて食べるなら「小さじ２杯」は多いですけど。

お礼

＞直接鶏肉に塩掛けて食べるなら「小さじ２杯」は多い

でも、レモンを乗せて蒸し焼きにするという調理法だから多めに設定されているだろう、という意味に解釈しました。

そうですね。　先ずはこの通り作ったあとご報告します。

どうもありがとうございます。

回答No.6

arcadiapat

4人分として考えると多く感じますが、もも肉500gって2枚くらいですよね。
1枚に対して小さじ1かと思えば、決してというか全然多くないですよ。
チキンって味が入りづらいですからね～。
でも、多いかも？と思われるのなら少なめにして、薄ければ食べる時に足せば良いですよね。

それにしても、このレシピ美味しそうですね^^

お礼

＞全然多くないですよ。
チキンって味が入りづらいですからね～。

はっきりそうおっしゃって頂いてありがとうございます。

回答No.5

chocolatusagi

わたしは多いような気がします。
こんなことを書くとあれですが、
ネットのレシピは結構間違っていることが・・。
わかりませんが・・。

お礼

そう思われますか。。
私も質問文の通り 2分の１（1/2）の間違いかな、と思ったのですね。。

ありがとうございます。

回答No.4

1025momo

レシピ拝見しました！
美味しそうですね(#^.^#)

鶏肉500ｇに対し、塩小２杯です。。
塩分が気になるのでしたら～
最初は小１から作られてはどうでしょう？

塩分が足りないっと感じたら～
後かけで調整できます。
レモンを足すのもいいでしょうし、
万一、塩分がきつかったら～
調整しようにも出来ません。

私的には、
小さじ２杯、いいような気がします。

お礼

＞私的には、
小さじ２杯、いいような気がします。

そうですか。　ありがとうございます！

補足

「合っているのかな？」という疑問への回答がほしかったのです。

回答No.3

nijjin

お酒にあう料理ということで味は濃い目でしょう。
また、塩味なので塩が大目なのでは？
気になるなら減らしてみるといいでしょう。

お礼

＞お酒にあう料理ということで味は濃い目でしょう。

そういう風にも取りましたが、また作る段階で減量してみることはもちろん頭にありますが、4人分のレシピで「小さじ２」というのはあまり見たことがなかったので気になりました。

実験するしかないですね（笑）　ありがとうございます。

回答No.2

e_16

塩が流れ落ちるので間違いとはいえない。

一度やってみて、辛ければ加減すればいいだけのことですから

お礼

そうですね。　
ありがとうございます。

回答No.1

植松 一三（@jf2kgu）

元調理師です
４人分ですね
勿論塩を振りかけるわけですから、
それは貴女の感覚で良いと思います
多いと思ったら少し減らしてください

お礼

そうですね。
ありがとうございます。