塩麹について（作り方）

質問

先日、米麹を購入してきましたがレシピの量と実際購入した量が違う為、量がよくわかりません。作ったことがある方、教えて下さい。
購入したもの（塩麹300g+塩100ｇ+水300～350g）とあります。しかし、実際購入した米麹は、400ｇ入っていました。ということは、ただ単に塩も水も100ｇずつ多くそれば良いのかそれとも米麹が400ｇになると塩も水も量が全く変わってきてしまうかということです。早く作りたくて、このお店にメール等してみたのですが、全く連絡がないので是非どなたか教えて下さい。
早く作って食べてみたいと思っています。宜しくお願いします。

回答No.1

86tarou · ベストアンサー

レシピはあくまでも割合で示すものなので、一つが100g増えたからといって他も100ｇ増やしていてはとんでもない比率になってしまいます。例えば塩麹が1.3倍くらいにしかなってないのに、塩は２倍にもなって塩分濃度が高過ぎることになりますので。

塩麹300ｇ→400ｇ（1.333…倍）
塩100ｇ→133ｇ
水300～350ｇ→400～467ｇ

なお、乾燥塩麹と生麹では水分量が変わると思いますので、その辺りは注意してください。また、最初から塩が入ってるものもあるので、その点もよく確認してください。
http://www.ikedayamiso.com/html/page7.html
http://allabout.co.jp/gm/gc/390199/

蛇足ですが、醤油麹も美味しいですし（この方が旨味成分が多い）、こちらの方が作るのが簡単です。
http://www.nhk.or.jp/you-doki/archive/life/20120425.html

お礼

早速のご回答ありがとうございました。またしょうゆ麹のレシピ等もありがとうございます。分量がわかったので早速自宅にある米麹を作って、おいしく頂きたいと思います。助かりました。