- ベストアンサー
甘酒や塩麹の米麹菌の数
甘酒は健康に良いと言われていますが、100gあたりどのくらいの菌がいるのでしょうか？ 飲むヨーグルトとかでは10億個とか100億匹とかありますが、甘酒に関しては検索しても出てきませんでした。 多分甘酒も塩麹も、米麹から作れば、数はそんなに変わらないと思っています。 ご存知の方がいらっしゃいましたら教えてください。
- osietehosiina
- お礼率100% (90/90)
- 栄養・サプリメント（健康）
- 回答数4
- ありがとう数4
- みんなの回答 （4）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
こうじ菌を摂取する意味より、こうじ菌で産生された成分が良いと言われているから、数は気にしないのでは？
その他の回答 (3)
- takochann2
- ベストアンサー率36% (2017/5556)
市販の甘酒は腐敗防止のため殺菌されているはずです。生菌はいません。また甘酒は糖が非常に多いという点で多量の摂取は健康的とは言えません。さらにプロバイオティクスが最近は流行りですが、医学的には必ずしも生菌だけが有効なのではなく、死菌末も有効とされています。「生菌数oo個」などの宣伝は医学的根拠のない買わせる宣伝の可能性もあります。 生麹の摂取が何らかの健康に意義があるか否かは別として、摂取するなら自身で酒粕から摂取するか、麹サプリなどにするほうが健康的かと存じます。ただし酒粕は食中毒注意です。
お礼
私も生きている菌でも死んでいる菌でも、腸が吸収するのに変わりはないとネットで見ました。 研究結果が真実かどうか私も分かりませんが、私の感覚的にはどの道、腸が吸収する時に死ぬと思うので、死んでいても問題はないかと思っています。 甘酒や塩麹は自分で作ったりしていますが、確かに食中毒になりやすいかもしれませんね。 ブドウ糖に変化した甘酒は体に非常に吸収しやすい為に、そちらの害も確かに考えなければならないですよね。 それを踏まえた上で、健康に本当に良いのか知りたいです。 サプリは菌類だけに限らず、かなりのサプリの種類を試しました。 麹菌のサプリの摂取では、おそらくLactoBif®（ラクトビフ）100プロバイオティクスの方が勝ると思います。
補足
お礼を書いた後に気付きましたが、私が読み違えている所がありますね。 失礼しましたm(_ _)m
関連するQ&A
- 甘酒の麹菌について
「甘酒の麹菌は全て死滅している」と聞きましたが、本当ですか？甘酒が作られる際に麹菌が使用されているので、当然麹菌が生きたまま入っていると思っていましたが、違うのでしょうか？ ヨーグルトには市販のもので100g当たりビフィズス菌やブルガリスク菌などが20億や100億個という単位で含まれていますが、甘酒にももし、麹菌が残っているなら、どのくらいの菌数があるのかも教えてください。 ご存知の方教えてください。
- 締切済み
- 栄養・サプリメント（健康）
- 米と米麹から強烈に甘い甘酒を作る方法は？
スーパーで米麹を買い、パッケージに書かれている方法で 甘酒を作りました。 炊きたてのご飯(400g)と米麹(200g)で作りました。 自然な、優しい甘みの甘酒ができましたが 市販の瓶入りの甘酒で、原材料は米麹と米なのですが 強烈に甘い甘酒があり、それと同じくらい甘く作りたいです。 インターネットで見てみると 「もち米を使うと甘くなる」 「麹を増やすと甘くなる」 「甘酒の甘さは麹の種類による」 など書かれています。 砂糖を入れずに、と～っても甘い甘酒を作ってみたいのですが どうすればよいですか。
- ベストアンサー
- お茶・ドリンク
- 塩麹について
麹が体に良いと聞いたので塩麹を、魚や鶏肉に付けて焼いて食べたり甘酒を作って飲んでるのですが、麹は加熱することで有効成分(栄養や有効菌)は破壊されないのでしょうか？
- ベストアンサー
- 栄養・サプリメント（健康）
- 塩麹について（作り方）
先日、米麹を購入してきましたがレシピの量と実際購入した量が違う為、量がよくわかりません。作ったことがある方、教えて下さい。 購入したもの（塩麹300g+塩100ｇ+水300～350g）とあります。しかし、実際購入した米麹は、400ｇ入っていました。ということは、ただ単に塩も水も100ｇずつ多くそれば良いのかそれとも米麹が400ｇになると塩も水も量が全く変わってきてしまうかということです。早く作りたくて、このお店にメール等してみたのですが、全く連絡がないので是非どなたか教えて下さい。 早く作って食べてみたいと思っています。宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 塩麹ようの麹選びについて
塩麹を作りたいと思っています なので麹を購入したいのですが、 米麹、麦麹、玄米麹、という種類がありますが それぞれで塩麹を作ると味にどのような違いがありますか？ また、麹の種類によって分量も変わってきますでしょうか？ 作ったことのあるかたがいらっしゃいましたらぜひ教えてください☆
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 麹で作る甘酒のＧＩ値について
最近、ブームに乗って、麹で作る甘酒にはまっています。 心なしか、体調もいいようで、今後も続けようと思っているのですが、一つだけ心配なのが、甘酒のＧＩ値です。 普段の食事ではＧＩ値の低い玄米を取るようにしていますが、白米のおかゆと米麹から作る甘酒は、やはりＧＩ値はおかゆ同様高いのでしょうか？あるいは、酵素によってでんぷん質が糖化されている分、おかゆ以上に高いのでしょうか？ いろいろと調べてみたのですが、これといった情報を見つけられませんでした。 正しい情報をご存知の方、ご教授頂けますと幸いです。 どうぞ宜しくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 古い米麹でつくる甘酒について
家に乾燥した米麹があったので、甘酒を作ろうとしましたが、 古いせいか菌がびっしりとつき、米の部分が黒ずんでいました。 匂いを嗅いで見ると日本酒の良い香りでしたので、 問題ないかと思い、ご飯を混ぜて作ってみることにしました。 お湯を注いでみると、茶色い汁になりました。 麹の袋には賞味期限などは書かれていませんでした。 匂いは問題ないと思うのですが、 見た目は茶色のものができるかもしれない。。と思っております。 茶色い甘酒ってアリでしょうか。 甘酒作りや麹に詳しい方がいらっしゃいましたら教えてください。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 麹で作った甘酒…失敗？？
昨晩、初めて甘酒つくりに挑戦しました。 どうやら、失敗してしまったようですので相談に乗っていただけると有り難いです！！ もち米３号を多めの水で炊き、 温度を気にしながらお湯でほぐした米麹を目分量で大体250ｇ程まぜて、 炊飯器で一晩寝かせました。(温度を保つためふたにすきまをあけました) 上記の手順で作り、朝炊飯器を開けてみると 少し甘みのあるお粥状態になってしまいました。 原因としてもち米の量に対して麹が少なかったか お水が少なかったかな。。と思っているんですが、 捨てるのももったいないのでジップロックに移して冷蔵庫に保管してあります。 すっぱくはなっていないのでこれを温め直し、また麹を入れて作り直す事は可能でしょうか 脈絡のない文章で申し訳ありません
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
確かに、でんぷんを消化して糖分に分解するアミラーゼ、タンパク質をアミノ酸に分解するプロテアーゼ、脂肪を分解するリパーゼなど30種類以上もの酵素が含まれているみたいですね。 それで納得するのが1番なのかもしれませんね！