- ベストアンサー
塩麹を使う時の量について
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
まず「塩麹」と「塩」は別物だと考えましょう。 レシピの「塩」の代わりに塩麹を使うのはお勧めできないと思います。 でも、たとえば・・・ゆで卵の皮をむいて、保存袋に塩麹（小１）と一緒に入れて1晩置くと、 次の日、塩をかけずにおいしく食べられます このような使い方を「塩の代わりに・・」と言えば、そうなりますよね（＾＾） 塩麹は肉や魚、野菜などを漬け込んだり、いろいろなメニューに使えると思いますので 「楽天レシピ」やその他レシピサイトで検索して楽しんでくださいね（＾０＾）
その他の回答 (1)
- gonba
- ベストアンサー率49% (375/765)
塩麹を塩の変わりに使う？？？ 私も、塩麹はいつも作り置きしていますが、塩の変わりに使った事はありません。 塩が無いんですか？？ それとも、塩麹が邪魔なほど余っているからですか？？ 塩麹は、冷蔵庫で保存しておいて、３年目くらいが一番美味しいんですよ。 塩は塩、塩麹は塩麹として使ったほうが良いのでは？？ 多分、塩の変わりに塩麹を使った人はいない、と思いますので、答えようがありません。 どうしても、と言うなら、塩麹の塩分を計算して決めるか、使って見て味で決めるしか無いでしょう。 何で塩の変わりに使うのか、解かりません。
関連するQ&A
- 塩麹について質問です
塩麹について質問です 塩麹の塩分濃度 新潟の山﨑醸造のこうじ床は、高温で作られて、日本で一番とか言われてます。 伏木さんのレシピは、塩分が少ない ちまたのは、多い。 本物の塩麹は、さらに塩分濃度が多い 下記参照 現在の塩麹ブームのレシピは、主に大分県の糀屋本店からきているレシピでしょう。そのレシピは「麹200g、塩60g、水250cc」で作るというものです。これが、違うというのですね。 実は「おせん」で紹介されている塩糀は「麹1升、塩3合」が正しい分量です。あれ、1升は10合だから、麹と塩の分量は10対3で、前のと同じじゃないの？ と思うかもしれません。でもここで言っている1升や3合は「量」の話です。つまり、重さではないのですね。 これを重さで言うと、麹と塩の比率は10対6になります。つまり、200gの麹に対して適切な量は塩120gになるというわけです。いつの間にか「量」の話が「重さ」にすり替わってしまったのでしょう。 塩分濃度が違うとどういうことになるのでしょうか。「おせん版塩糀」は常温で1年でも2年でももちます。それどころか3年、4年と常温で置いておいても痛まないどころかどんどん熟成が進んでまろやかになっていくのです。 一方の、いまブームになっている塩麹は冷蔵庫で半年しか持ちません。もちろん、1年や2年なんてもたないのですね。 常温で作るのがいいのか、湯煎にかける方がいいのか 調べれば調べるほど、わからなくなりました。 どれも特徴があると思うのですが、違いや身体にどれがいいのでしょうか？？
- 締切済み
- 料理レシピ
- 塩糀について
先日塩糀を使って料理しましたが、 塩糀を入れたからといって、味に変化が見られませんでした。 あれほど「うまみが出る！」と言われていたので期待していたのでちょっと残念でした。 なんというか、入れても入れなくても同じじゃない？っていう感じでした。 私の舌が鈍感なのか、作ったものが悪かったのかわかりませんが、 （パスタと、長いもを細切りした物にあえてみました。） そんなに味に変化があるものでしょうか？ 私と同じく、変化がわからなかった方いますか？ また、これはいいよ！っていう塩糀を使ったレシピもあれば教えてください。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 塩麹について（作り方）
先日、米麹を購入してきましたがレシピの量と実際購入した量が違う為、量がよくわかりません。作ったことがある方、教えて下さい。 購入したもの（塩麹300g+塩100ｇ+水300～350g）とあります。しかし、実際購入した米麹は、400ｇ入っていました。ということは、ただ単に塩も水も100ｇずつ多くそれば良いのかそれとも米麹が400ｇになると塩も水も量が全く変わってきてしまうかということです。早く作りたくて、このお店にメール等してみたのですが、全く連絡がないので是非どなたか教えて下さい。 早く作って食べてみたいと思っています。宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 塩麹つくりの水分量
塩麹の作り方を検索でいろいろ見ているのですが 分量的には 麹・・・２００ 塩・・・６０ 水・・・３００ というのが多いです。 しかし二日目に麹が水を吸っているので水をヒタヒタになるまで足すというレシピもあれば 足すとは記載がないレシピもチラホラありました。 生と乾燥の違いかなと思ったのですが、そうではないようです。 生麹でも乾燥麹でも、二日目に水を足している人もいれば足してない人も居ました。 Q、水を足さなくても良いのでしょうか？翌日に麹が顔を出してても1週間すれば完成するのでしょうか？ Q、水を足すとは記載がなくても実際は水を足しているのでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 塩麹・・しゃばしゃば？
初めて塩麹作りに挑戦して10日目。 本来だともう出来上がってもいい頃のはずなのに、発酵してトロミがつくどころか、 水も２日目に足した状態のシャバシャバのまま・・・。 一向に水を吸ってる感じもなく、指で潰してみてもまだ芯が残っているようで固いです。 レシピはこちらを参考にして仕込みました。 http://cookpad.com/recipe/637783 これはやはり失敗なのでしょうか？ もったいないのでこのまま引き続き置いておいても良いのか きっぱり諦めて捨てるべきか・・・ よろしくお願い致します。
- 締切済み
- 料理レシピ
- 【塩切り麹】塩切麹って何ですか？ 普通の麹に塩を
【塩切り麹】塩切麹って何ですか？ 普通の麹に塩をまぶしたものが塩切り麹ですか？ 普通の麹から塩分を抜いたものが塩切り麹ですか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
ご回答ありがとうございます＾＾ 塩と塩麹は別物なのですね！ 検索をして使い方を勉強してみます☆