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食パン作りの塩の加減
先日ＨＢにて初めて、食パンを焼きました。 分量通りに材料を入れ、スイッチを押すだけで ふんわりモチモチの食パンが焼きあがり大感動でした。 ですが小さじ１の塩がなんだか味がきつすぎて、塩からい食パンになりました。 全然食べれる辛さだったのですが、塩分が気になります。 普通にパン屋さんの食パンは塩辛くないのに、 レシピの塩加減を減らすと食パン作りには影響が出ますよね？ 一応 水180cc 牛乳大１ 塩小１ イースト小１ 強力粉 ２５０g 砂糖大２ でした。 使っている塩がきついのかと思うのですが、 パン作りにオススメの甘めの塩がありましたら教えてください。 宜しくお願いします
- 0909neko
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ちょっと塩を減らせばよいだけでは？ 私もそのくらいのレシピですけど 塩小さじ１（５ｇ）でしょっぱいと思ったことはないです ３～４ｇに減らして焼いてみたらどうでしょうか ちなみに塩を入れ忘れると 甘味も感じません （パンかどうかも判らないような味になります） 小さじ１が必要ということじゃなくて 塩味がないと 甘さも感じないということが問題なので 減らして入れればいいと思います …ちなみに 指導は 昔 パン職人の祖父から…です。
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- Chemical-S
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パンの配合はこの１０年間、相場が大きく変わった気がします。 ３０年前、駆け出しの頃は２％が普通でしたが、最近は１．８％が多めで、１．６％というのも珍しくありません。 砂糖は８％だったのが、１０％、１２％と甘くなっています。 全体の嗜好の変化の流れが伺える質問だと、思いました。 小さじ１を、４分の３程度に減らすのは問題ないというわけです。 日本の塩の多くは、パンに使うとカドの強さを感じますが、ヨーロッパの海塩は、わりとカドがないような気がします。
お礼
有難うございます。 なるほどなるほど・・現代人の味覚によって分量が変化してきているのですね。 ４分の３ぐらいだったら大丈夫なのですね。試してみようと思います。 また海塩というのも知りませんでした。 大きめのお店に行ってじっくり塩も見てみようと思います
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