柔らかい杏仁豆腐の分量（寒天で）

質問

いろいろレシピを検索しましたが、こっているものが
多く迷ってしまいました。（生クリーム・エバミルク等
が入っているもの）

生クリーム等を入れれば、濃厚でおししいことはわかって
いますが、家にある材料でシンプルに気軽に作りたいと
思っています。
ですので、杏仁霜・牛乳・砂糖のみで作りたいです。
寒天で作れる、柔らかい限界点の杏仁豆腐の分量を
教えて下さい。

もしくは、寒天で固めることのできる限界点がわかれば
適当に杏仁霜と砂糖を入れますので、そこがわかれば
ありがたいです。

あと、１つ良さそうなレシピを見たのですが、水分４５０
～５００mlに対して粉寒天小匙１とありました。
小匙１の粉寒天は何ｇなんでしょうか？
また、この分量だとかなり柔らかくできますか？

ご存知の方、よきアドバイスをお願い致します。
（できれば今日の夕方に作りたいです）

回答No.2

eiyo- · ベストアンサー

こんにちは。
寒天を使ったフルフル杏仁豆腐の作り方について
去年の夏、色々と試作しました。

寒天で、ゼラチンで作るようなフルフル感を出すには
液体の0.3％分の寒天使用すると良いようです。
例えば400mlの液体なら1.2g。500mlなら1.5gです。

ご質問の、粉寒天小さじ１は2gです。

杏仁霜を使用した、お薦めのレシピが乗っているサイトをご紹介させていただきますので、ご参考ください。

参考URL：

http://www.nhk.or.jp/kenko/2001/sitoku/2004/08/06/index.html

お礼

５００mlに２gでは私のイメージより固くなってしまいました。

液体の０．３％で作りましたら本当に柔らかく仕上がり、
とても満足しています。ただ、翌日までとっておくと少々
離水しましたので、ほんのもう少し固めにした方が良いの
かもしれませんが、できたてをいただく分には、この
柔らかさが最高です！

とても参考になりました。どうもありがとうございました。

回答No.1

simasimafish

こんにちは。もう遅いかもしれませんが・・・

ちょうど、手元に寒天デザートの本があるので、そこに
載っている情報を・・・。

カップで固めてスプーンで掬って食べるタイプのぜりー
のレシピだと、水＋ジュースで600cc＋粉寒天４グラム

普通の杏仁豆腐は、角寒天１本（＝粉寒天８グラム相当）
＋水５００ｃｃ＋牛乳３００cc＋砂糖８０グラム
＋アーモンドエッセンス少々（杏仁霜のかわりかな？）
となっています。

寒天を煮溶かした後、煮る時間が長いと堅く仕上がるそうです。

ご参考になれば・・・。

お礼

＞寒天を煮溶かした後、煮る時間が長いと堅く仕上がるそ＞うです。
これは知りませんでした！何故なんでしょう？？
参考になりました。
ありがとうございました。