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エビの殻をむかずに料理する姑
noname#189909の回答
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殻付きが向いている料理と 殻をむいた方が良い料理が ありますから 殻付き＝NGではありません エビの殻付きのまま調理した方が美味しいものもあります 酒煎り蒸しや 塩焼き ブイヤベースやパエリヤなんかは 殻付きの方が香りも良くうまみも逃げず美味しいです 新鮮なエビなら 生臭みもないので殻の隙間から背ワタを 取るだけで十分です 八宝菜やエビチリなんかだと 殻をむいた方が良い料理ですよね あと そうですね冷凍のエビなんかだと 臭みがあったりするので 塩もみや片栗粉をまぶして洗うと言ったひと手間を掛けると 仕上がりが違ってきますよね（殻付きにしたい場合 殻ごと こういう 下処理をすると良いですよ（＾＾）） それにエビの殻（頭）からは 美味しい出汁が取れるんですよ 沸騰したお湯で煮込み 灰汁を取りましょう お味噌汁にしても良いですし カレーやブイヤベースのベースに 使うと一味違います あとそうですね～殻をオーブントースターでカリカリに焼いて ミキサーで粉末にして色々な料理の隠し味に使います そのまま 塩とノリを加えてふりかけにしても良いですし エビパウダーの半量の小麦粉と混ぜてエビせんべいにしても 美味しいです レシピ色々あるので 検索してみてください 殻＝汚いと言わず 美味しいし カルシウムも豊富なので活用してくださいね ただし～ ＞汚れたままの手でまた箸をつかんで食事を再開し、 ＞手を洗わずにその後もテーブルやリモコンをベタベタ触るというのは、とても不衛生 これは 頂けませんね 確かに不衛生です ご主人の実家だからといって 下手に遠慮せず お手拭き用意しますね～ お義母さん タオルどこにありますか？ と言ってお絞りを作って渡すとか ウエットティッシュ持参で行くとかの工夫は必要ですね
- noname#197140
noname#196134
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お礼
回答ありがとうございます。 >殻付きが向いている料理と 殻をむいた方が良い料理が >ありますから 殻付き＝NGではありません 知りませんでした。 詳しく教えて下さってありがとうございます。 >新鮮なエビなら 生臭みもないので殻の隙間から背ワタを >取るだけで十分です 多分、姑はそうしているんだと思います。 姑は食材にこだわっているので、きっと新鮮な物なんだと思います。 先日は生きている活エビでしたし…。 一方私は冷凍の安物しか使いませんので、それであんなにゴシゴシ洗わないといけないのだと思います。 >（殻付きにしたい場合 殻ごと こういう >下処理をすると良いですよ（＾＾）） 殻ごとでも同じように洗えたんですね。 知りませんでした。 安心しました。 >それにエビの殻（頭）からは 美味しい出汁が取れるんですよ まったく知りませんでした。 勉強になります。 >殻＝汚いと言わず 美味しいし カルシウムも豊富なので活用してくださいね ご指摘の通り、殻は汚い物で、ただの生ゴミだと思い込んでいました。 フライなら、魚の骨と同様に、殻も抵抗なく食べられるのですが、ゆでたものはどうも苦手でした。 でも、こちらで回答を頂いて、やっとエビの殻が汚い物ではないとわかりました。
補足
>これは 頂けませんね 確かに不衛生です 私が料理をふるまう時は、先にテーブルを拭き、おしぼりも箸と同時に人数分わたすのですが、 夫の実家ではテーブルは拭かないし、 (掃除は毎日しているので、食事の前に夫が飲み食いしたミカンの汁や白い繊維などで汚れているだけです) おしぼりもティッシュもゴミ箱もありません。 (つまづかないように、余計なものを出しっぱなしにしたくないだけだと思いますが…) 新婚の頃に「テーブルを拭きますね。台拭きはどこですか?」などと姑に聞いたら、 「えっ?うちでは台拭きないのよ。あったかしら?探してみるわね」といわれました。 ティッシュもゴミ箱も、一体どこに隠してあるのか、どの部屋にも見当たりません。 45Lゴミ袋が台所のすみに口を開けて置いてありますが、ゴミ箱はなく、それだけなのかもしれません。 なので私は持参しているのですが、その点については姑から 「こんなのいちいち持って来ているの?うちにもあるのに!」と言われてしまいました。 嫌味だと思われてショックだったようです。 そんなつもりはなく、私はよく使うので持参しただけなのですが。 こちらでの複数の回答に書いてありますが、タオルはすでに持参していて、私は手拭きに使っています。 夫はコタツのカバーや服やズボンで手を拭いています。 結局、一番汚すのは私の夫なんです。 エビも夫のために用意しているみたいだし、なんだか夫だけが不衛生だと思えてきました。