料亭って、何する所？

質問

昔、法事の途中で、正式な場所に行って、
正式な重箱弁当を食べた事があります。
松花堂みたいな、華やかなお弁当ではなく、
地味で高価で味が質素な弁当を、
床の間みたいな和室で、親戚一同で食べました。

ドラマでは政治家や医者が、舞妓さん呼んで、
食べながら飲んでます。
隣室にお布団がひいてあって、
何も知らないで来た女性秘書が、寝床接待、させられる危機があったり。
一○ゆかりのマンガでは、
お年始に昼間、料亭に御節を食べに行って、
隣室の布団で睦みあっておられました。

そこで私の、昔からの素朴な疑問なんですが・・・
料亭って、豪華な食事が売りのラブホテルなんですか？
休憩は有るが、宿泊はさせない、旅館なんですか？

如何わしい割りには、法事や結納絡みの会食まで、
真面目に受けおっている感じで、仕組みが良く判りません。

宿泊受けおわないで、採算取れるもんなんでしょうか？
例えば、軍手のＫＣ０さんの実家は、河豚の料亭ですが、
河豚だけで人間、自活出来るもんなんでしょうか？

詳しい方、教えて下さい！！
料亭って、何に使う物？
豪華な食材に対して、少ないお客・短い営業時間、
果たして、一家を養える程の、採算取れる商売なんでしょうか？

回答No.3

hisexc

そもそも「料亭」という言葉は江戸時代のには「個室付きの料理屋」程度の意味で使われていたようです。現在もたいていの「料亭」と呼ばれるお店は「個室で食事」が基本でしょう。そのため個室ならではの利用法、つまりプライバシーの必要な会談、密会、逢い引きなどに昔から利用されてきたのです。またそういう需要に対して料亭側にも「客のプライバシーは絶対にもらさない」という経営理念が徐々に確立されていきました。

お客は料理に代金を払うだけではなく、この「プライバシーの保護」といった信用に対しても対価を払っている訳です。

この「個室付き」「プライバシーの保護」という２つが料亭の料亭たる所以です。客側の利用法はそれぞれでしたが、その需要に合わせる形で営業形態を特化させていくものもありました。中には逢い引きの目的を特化させて宿泊のサービスを提供する所もありました。

今日、一般的に「高級料亭」と呼ばれるお店のうち「最高級」に分類されるお店、例えば東京で言えば紀尾井町の「福田家」、新橋の「金田中」などでは一人当たりの予算は安くて１０万から２０万円といったところでしょうか？そんな高い料理は誰が食べるの？という疑問が働きますが、もうお分かりですね。料金の半分は「プライバシー」に払っているのです。日夜新聞記者にスクープを狙われている政治家や官僚らがこぞって会合に使うのはその為です。料亭の従業員は１億円積まれたって料亭内での出来事を聞かれても口を割らないそうです。

もちろんプライバシーなど関係なく純粋に料理だけを楽しもうと訪れる本当のお金持ちのお客さんもいます。本来はそういった使い方が正しいのですが、だからと言って値段が安くなるわけでは当然ありません。

ちなみに出される料理は当然ながら最高級品の素材を使い、最高の技能をもって調理されたものばかり。器もそれぞれ超逸品です。また部屋の装飾や従業員の配慮なども徹底していることは言うまでもありません。

ただしこれはあくまで「高級料亭」でのお話。最近はその高級な語感から自ら「料亭」と名乗るそれほどでもないお店もあります。テレビのごちバトルに出てくる程度の自称「高級料亭」はその部類です。

補足

老舗の本物には、お布団なんか無いって事ですかね・・・
まがい物には、布団が有るって事で・・・

万が一、核をアメリカに落とす計画とか、オ○ムがサリン撒く計画立てていても、プライバシ優先なんでしょうか？
（確か法律で、公共の福祉精神が、わが国には義務付けられてた様な・・・）