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米麹は足さなくても大丈夫です。 麹菌は、ごはんを入れれば勝手に必要なだけ増殖します。 よって、米麹（菌）まで継ぎ足してやらなくても不具合ないですよ。 ただ、ごはんの継ぎ足しを何回も繰り返していくと、菌がへたってきます。 出来がイマイチになったな～と感じたら、 その時は米麹も少し足してやってください（床を最初から作りなおしても良いです）。 ごはん＆塩を足したら、すぐに冷蔵庫に入れてかまいません。 2日間経って、なんとなく発酵が鈍いような気がすれば 野菜室に移して5日間程様子を見ましょう。 普段のその床の使い方にもよりますが 常温に戻して発酵させると、他の雑菌も増え、味が変わる可能性があります。 カビや腐敗を呼んでも困りますから、冷蔵庫に入れちゃったほうが安心です。 それと、その麹菌はもう、冷蔵庫の低温に慣れてしまっていますから 常温下では過発酵し、アルコール臭や酸味が出てしまう可能性もあります。 そうなれば、あまり良い状態とは言えなくなりますから、やはり冷蔵保存が良いです。
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