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冷凍できる魚できない魚を教えてください
fun-foodの回答
- fun-food
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冷凍できる魚とできない（不向きな）魚の見分け方は、私の場合には魚が含んでいる脂の多い少ないを基準にしています。 鯖や養殖の鮭・鮎などのように脂ぎった魚は冷凍しても食感や味（長期保存すると脂焼けしますが）の劣化がありません。 でも、後の便利を考えると調理してから冷凍したほうが圧倒的にお勧めです。その際になるべく空気に触れないように保存してやることが大事です。 ちなみに、吉野家の朝定食の鮭は南米で養殖された鮭を、東南アジアで焼いて真空パックにして冷凍したものだと聞いたことがあります。お店では、お湯で温めているだけでは？ 真空パックをすることのできない家庭では、空気をしっかり抜いて冷凍しましょう。解凍にレンジを使用するときにはラップが解けやすいのでご注意を。魚の脂はレンジの加熱で２００度近くまで温度が上昇します。
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お礼
>後の便利を考えると調理してから冷凍したほうが圧倒的にお勧めです。その際になるべく空気に触れないように保存してやることが大事です。 そーなんですね！ いろいろと為になる情報をありがとうございました。
補足
補足させてください。 冷凍方法ですが、ラップに包んでフリーザーパックに入れる方法しか浮かびませんが、それで大丈夫でしょうか？焼く、煮るなどの料理方法によって冷凍方法は変わりますか？ また、「解凍にレンジを使用するときにはラップが解けやすいのでご注意を」とのことでしたが、ラップを外してからレンジをするということでしょうか？？ 煮物などをフリーザーパックに入れて解凍したとき、レンジだと溶けちゃうし、凍ったまま鍋に移して温めても こげるか、煮汁が蒸発したりでうまくいかないんです。 もしよかったらその辺のことを教えていただけますか？