バンバンジー ササミがうまく裂けない

質問

棒々鶏ですが、ササミを買ってきて自分で調理して食べています。
そこで、湯で煮て（３～５分間）、冷ました後のササミがうまく裂けません。
包丁で細く切ってもいいのですが、あの、サクッとむしり取ったような形状、
チータラみたいなのが見た目も美味しさもよりよいと思っています。

どうやったら上手に裂けるでしょうか。

回答No.4

kunpoo · ベストアンサー

冷やし中華とポテサラには、ササミの酒蒸しは欠かせません。

肉には繊維の向きがあります。
冷ました後、真中らへんに指入れて、割れる方向で割って、後は、割れ易い方向にほぐしていくだけなんですが．．．
そういえば、気短かなんで、完全に冷え切る前に、ほぐしているかも。

あと、量によるとは思いますが、茹で時間が若干長い気もします。
自分は、50ｇのささみをレンジで酒蒸しして、１分だと若干加熱し過ぎに感じます。
10分位そのまま放置して、いったん冷えた皿に移して、触れそうな温度になったら、ほぐほぐです。

お礼

今度はササミでやってみましたが、
ボソボソで駄目でした。
短めの時間で煮たんですが、内部がまだ半生状態だったので
まだ加熱が足りなかったようです。
また試行錯誤してみます。

補足

熱しすぎだったでしょうか。
ほぐそうとする時にまだかなり熱いので、
冷めてからやるようにしてみます。
今日もやってみます。