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鶏の唐揚げ
有る店の唐揚げを子供が気に入っています。その唐揚げを分析研究の結果 １衣に醤油を入れている ２衣が薄くない・・・・ぼってりしている、片栗粉を使用していなさそう この２つが特徴と言えます。 と言うことは、薄力粉ではないのかどうか？ ２薄力粉以外・・・・・・強力粉を使う方いますか？どうなるでしょうか？ １醤油を入れ揚げると衣が焦げやすい・・・・・・・・改善点ありますか？
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http://allabout.co.jp/gm/gc/22715/ この方法で揚げると結構衣がぽってりします。 衣にしょうゆ・・・というより、つけだれを衣が吸っているって感じでしょうか。 カリカリっとしていておいしいですよ。
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- takuranke
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回答No.4
片栗粉を多めにして薄力粉を加える。 鶏肉３００gに対してだと、 片栗粉大匙５ 薄力粉大匙１ それに油小さじ１ 衣に醤油を加えるのではなく、 醤油ダレをボールに作って、肉を投入、 手でもみ込んで5～10分置く。 衣に味付けするなら、 低温でゆっくり揚げる。 振るった片栗粉と薄力粉を加えてよく混ぜる ちなみにスターチはデンプンのことで、片栗と同じ。
質問者
お礼
ありがとうございました
- sujika
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回答No.3
醤油を入れる点で、 北海道の鶏の唐揚げ発祥の地「釧路のザンギ」に似ているな。 衣はぼってりとしていないけど、 http://cookpad.com/recipe/1216775
質問者
お礼
北海道発祥ですか。ありがとうございました
- Kowalski_Japan
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回答No.1
知識が無いので分からないのですが、 半分ぐらいコーンスターチを混ぜているのではないかしら。
お礼
衣揚げっていうのですね。ありがとうございました