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初めて燻製を作ろうと思っています
kurorozu1の回答
２・３年前に燻製に凝って毎月作ってました 塩漬けとソミュール液を両方作りました 基本は一緒だと思います ソミュール液で漬ける場合 液体ごと冷蔵庫に入れるので 冷蔵庫の場所をかなりとります 肉だけでも結構大きいですし、それに液体が加わるとさらに大きくなります しかも、液体がこぼれないように頑丈にしなければならないです 奥さんがいると、冷蔵庫占領すると絶対に怒られるので 塩漬けがお勧めです １回燻製やるのにチップって量が変わりません 一回で沢山作った方が安上がりです そんなわけで家では。もっぱら塩漬けです 僕の作り方は 肉 １０ＫＧ 塩１ＫＧ 砂糖 ５００ｇ こしょう ２００ｇ 家にある香辛料を拝借 肉の汚れなどを掃除して、フォークで刺して、塩などをすり込む 血抜きの工程はしなくても、してもあまり変わらなかったです ビニール袋を２重にして、冷蔵庫で６から７日 塩抜き ６Ｈ～１２Ｈ 流水は奥さんが怒るので、２・３回水を変える 水の中で揉むと早く抜けます 端を切って焼いて食べる 味が薄い程度でＯＫ ベランダで１晩吊るす 夏は虫が来るので、網をかぶせる １０時ぐらいから燻製開始 煙が洗濯物にいくと、洗濯物が燻製になるので 洗濯物から離れて燻製開始 ５Ｈ～６Ｈで完成 冷蔵庫で寝かせれば煙くささもなくなり 凄い美味しいですよ 段ボールでやる注意は、チップを少なくする 段ボールは小さいので、中の温度が上がりやすいです 燻製じゃなくて、焼き豚になりますので、温度は低めでＯＫ 手作りベーコン何日持つかもやってみました 約３週間は持ちます 参考にしてください
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