生クリームについて・・・

質問

生クリームは乳脂肪率が高いほど美味しいと聞きます。実は昨日中○の45％の生クリームを買って来て、いちごショートケーキを作ってみたんですが、胃にもたれてしまい途中で嫌になってしまいました。
私自身は生クリームは大好物で、美味しい生クリームはいくらでも食べられるのですが、これはなぜか食べられませんでした。（生クリームにリキュールを入れるべきなのでしょうか？）

いつもケーキには安い植物性のホイップクリームを使っていました。確かに風味の点では劣りますが、こちらは胃もたれはしません。
いくらでも食べられるような美味しい生クリームをご存知の方教えて下さいm(__)m
あと、動物性はやはり扱いが難しく、ナッペの途中でぼそぼそになってしまいました。5～6分立てぐらいでやらなければいけなかったのでしょうが、どの程度まで泡立てたらよいのか感覚がつかめません。
どうかアドバイスをお願いいたします！

回答No.6

noname#6163

にゃおあっ！
って感じで、愚昧なアドバイスを前回にしてしまったようなので、来ました。
考えたら、ホイップクリームは、寒いから固まったのではないですよね。
なんで固まるのか？ってことがわからなかったので、何故クリームが固まるかを勉強しました。↓
脂肪球膜が壊れ、脂肪同士がお互いに凝結するから。
これが理由です。で、サラサラがどろどろになるようです。
また、牛乳をストローでぶくぶくしたら、泡がもこもこ出てきます。
あの構造をミクロにしたものが、ホイップクリームのつくりのようです。
そして、ただ水分と脂肪分を分離させてしまうだけだと、バター。
脂肪球膜の壊し方ですが、
温度を上げても壊れるし、かき混ぜたり衝撃を与えても壊れるそうですが、かき混ぜる器具まで適温に冷やしておくのが、ホイップクリームにはいいそうです。
でも、コーヒーにクリームを入れても、うまいことあったかいコーヒーと混ざりますし、シチューにしても混ざってるし、。
クリームだけあっためると、油分だけが浮上して分離してしまうのでしょうか。
バターも冷やせば固まるし、暖めれば溶けるし。
しかし、とりあえず結論を出すと、

クリームの水分：形状は、マイナスか百度以上にならない限りあんましかわらない。
クリームの脂肪：冷やせば固まる　暖めれば柔らかくなる。クリーム状態を保つ適温は、３から６℃の硬さというのが、誰かが研究してきた結果なのでしょうか。冷えたバターって感じ？
空気：あんまし変わらない。
の三つがホイップクリームの材料で、しかも、液状のクリームを固めなきゃならないのだから、あっためたらいかんのです。
あっためたら、脂肪が液化し、ホイップクリームの構造を支える力木が腑抜けて、空気の泡がつぶれる。(水分、脂肪、空気のうち、形を作れるくらいの固さのあるのは脂肪しかない。)
でも、あっためてやってみたいという好奇心があれば、やってみてください。
どんな状態になるのか。
案外、すごいヴォリュームのホイップクリームになったりして。
ぼそぼそと言うのは、でっかい気泡が入りすぎている状態なのではないでしょうか。
ハイスピードでシャカシャカ(細かい気泡)、しかもできるだけ短時間が、プロクリームの秘訣かもしれません。
相変わらず、やったことが無い上での話しですが、今度、あっためてホイップしてみようかなーと思いました。あったかいホイップクリームも、できないことはないと思います。
そしたら、ホットショートケーキとかができるかも？(うまいんかいな)
原乳から、生クリームをどうやって作ってるのかも気になりますが。
私の回答よりも、URLの方が参考にしやすいので、そちらもどうぞ。

参考URL：

http://milk.asm.ne.jp/chishiki/kagaku/kuriimu.htm#awa

お礼

再度の回答ありがとうございます。色々とお調べになられたようで、とても参考になりました(^^)
ホイップができる原理は何とな～くはわかってはいました。生クリーム自体は温めても分離はしませんね。温めたものを混ぜると分離するのでしょうね。
やってみたことはないので詳しくはわかりませんが(^^;

私もあれから生クリームについて調べたのですが、ボソボソになった生クリームの応急処置として、そこに生クリームの原液をたすという方法を知りました。実際にやってみたところ見事に柔らかく戻りました。脂肪と脂肪ですから、混ざらないわけがないんですよね。これからホイップする時は、失敗した時用に多めに生クリームを用意しておこうと思いました。

ご親切にお調べ頂き、どうもありがとうございました！