生クリームに入れるリキュール類

質問

いちごのショートケーキを作りたいのですが、お店の生クリームに近付けるにはリキュールを入れると良いと聞きました。

種類は、
・コアントロー
・オレンジキュラソー
・キルシュリキュール
などが良いと聞いたのですが、ショートケーキにはどれが１番合うのでしょうか。

また、生クリーム２００ｍｌに入れる量、入れるタイミングなどを教えてください。

回答No.3

noname#145657 · ベストアンサー

フルーツを使ったショートケーキであれば、そのフルーツのリキュールを使うのが
良いと思います。
苺であれば、ストロベリー、フランボワーズあたりです。
ラム酒も確かに使うのですが癖のあるお酒です。
当然使い方が難しくなります。
入れるタイミングは泡立てる前、砂糖を入れるとき一緒に入れます。
泡立ててから入れると混ぜることによりクリームの固さが変わってしまいます。
量は大さじ一杯を基本に好みで調整して下さい。
泡立てる割合ですが、使う場所で変えます。
最後の仕上げのクリームは角が立つまで泡立てますがスポンジの間に入れるクリームは
そこまで泡立てません。
自分はパン職人ですがパティシエにパン屋のクリームは硬くてダメと言われたことがあります。
８分立ては立てすぎらしいです。
確かにパティシエのクリームシャンティは柔らかく滑らかです。
これも使う場所により変えるようですが乳脂肪も少ない物を使うようです。

それからお店のクリームシャンティに近づけるのであれば、
リキュールなどのお酒はかなり高価な物を使う方が良いと思います。

他の方の回答も含め参考にして下さい。

お礼

泡立てる割合まで有難うございます。
参考になりました、回答有難うございました！

回答No.2

nolly_ny

お店のケーキによく使われているのは、たいていラム酒ではないかと思います。
ラム酒は安く手に入りますしね。
そういえば、初めてラム酒を使って生クリームを使ったケーキを作ったとき、クリスマスケーキの匂いだ！と思ったものです。

あとのお酒の選び方は、好みだと思います。
コアントローとオリンジリキュールは、オレンジの香りがつきます。
私個人的には、いちごやベリーを使うケーキには「キルシュ」(ドイツ原産のさくらんぼのお酒です)が一番合うと思っています。
キルシュリキュールと書かれてますが、それと同じものだと思います。
蛇足ですが、キルシュは余ったら、チーズフォンデュにも使えますよ。

生クリームを泡立てるときにお酒を入れるタイミングは、泡立て始める前です。砂糖を入れるタイミングと同じです。
私の作り方だと、クリームに入れるほかに、スポンジに塗るシロップの方にもけっこうたっぶりお酒入れます。

お礼

ラム酒試してみます！
キルシュがチーズフォンデュにも使えるとは初耳です。
余ったら使ってみます＾＾
タイミングの回答も有難うございました！

回答No.1

dekor5631m

コアントローもいいですが私のお薦めは、ラム酒（マイヤーズ）も良いですよ。入れるタイミングは8分ぐらい泡立ててからでも大丈夫です

お礼

ラム酒ですか…
回答有難うございます！