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砂糖を入れるタイミング
砂糖を入れるタイミングによって泡立ち方が違う、作る物によってタイミングを変えると聞きました。 しかし、 ・早くや遅くとは具体的にいつなのか ・早くと遅くで向いているレシピ?とは何か が分かりません。 今作ろうとしているのは ・ケーキのスポンジ(共立て) ・デコレーション用生クリーム なのですが、それぞれの砂糖を入れるタイミングを教えてください。
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- finsternis
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ケーキのスポンジはShowMeHowさんが答えてくださったので、私は生クリームの方を。 お砂糖を入れると、泡が固くなって「早く泡立つ代わりにキメが粗くなる」と聞いたことがあります。 ですので、私は生クリームを泡立てるときは 1. あらかじめ泡立ての固さを決めておいて、ハンドミキサーを高速にして、その固さの80％まで砂糖なしで泡立てる。 2． お砂糖とエッセンスを入れて、ハンドミキサーは低速にして、全体になじませながら「仕上げの泡立て」をするつもりで泡立てる。 3. デコレートの最中に固くなってくるので、1.で決めた固さの90％ぐらいで「泡立て終わり」にする。 という手順で立てています。 いかがでしょうか。
お礼
回答有難うございました！
- ShowMeHow
- ベストアンサー率28% (1424/5027)
言われてみれば、 メレンゲを細かく立てたいときは、何回かに分けて入れるね。 共立てのときもある程度あわだててから砂糖を入れるね。 そのほうがふんわり仕上がるような気がする。 生クリームのときは最初に入れちゃうけど。
お礼
回答有難うございます！
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