麹の種類と使用方法について

質問

塩麹を作りたいのですが
冷凍・生・乾燥　と種類があるようですが
作り方や分量に違いが出てくるのでしょうか？

数日置く作り方と、炊飯器で作る作り方の
それぞれ作り方や分量に違いが出てくるかも教えていただければ嬉しいです☆
宜しくお願いします

回答No.1

gonba · ベストアンサー

冷凍・生・乾燥　と種類があるようですが
作り方や分量に違いが出てくるのでしょうか？
（冷凍は使ったことが有りませんが、生と乾燥は、塩加減が違います、私のレシピを見て下さい）

数日置く作り方と、炊飯器で作る作り方の
それぞれ作り方や分量に違いが出てくるかも教えていただければ嬉しいです☆
（炊飯器で作った事はありません）

以下に、レシピを添付します。

◆【おれ流】　簡単（塩麹）の作り方＆利用法。　　　　　
〈材　料〉
・生米麹・・・・・・・・・１ｋｇ
・あら塩・・・・・・・・・250ｇ～300ｇ（お好みで）
・水・・・・・・・・・・・750ｍＬ（１回目600ｍＬ、２回目150ｍＬ）
〈作り方〉生米麹1Kgをよくほぐし、塩250ｇ～300gを加え、万遍なく混ぜ合わせます
※（乾燥米麹の場合は１割ほど塩を増やす）
十分な大きさの容器に混ぜたものをいれ、水をヒタヒタに成るまで注ぎ、さらに混ぜて、
しっかりとラップをして常温で保存する。（鍋は、寸胴の様な深型が良い）
翌日、麹が水を吸って水量が減ったら、もう一度、ヒタヒタに成るまで水を追加する。
１日一回くらいかき混ぜると良いが、忘れても大丈夫。
１０日前後で塩麹が出来上がります。（出来上がったら、タッパに入れ冷蔵庫で保存する。）
〈利用法〉
ビニール袋に野菜、魚、肉、等の食材に、塩麹を入れ、空気を抜いて、
必ず冷蔵庫内で漬け込むこと。重石は要らない。ニンニクや唐辛子を入れても美味しい。
スライスした野菜は、２～３時間漬け込むだけで、旨みたっぷりの漬物に仕上がります。
朝漬け込んで夕食に、夜漬け込んで朝食に食べられます。　又一昼夜以上漬け込む場合は、
きゅうりは丸ごと、ナスは半分に割り、大根なら５cmくらいの輪切りで漬け込むと良い。
魚や肉類も、味噌漬けとは一味違う、最高の甘みと旨みを楽しめます。
牛、豚、鶏肉、ブリ、鯛、タラ、鮭、ハタハタ、にしん、サワラ、イカ、等も漬け込めます。
直接表面に薄く塩麹をまんべんなく塗り、タッパかビニール袋に入れ一晩ねかせる。
翌日、フライパンやグリル等で、焦がさない様に、弱火で焼いて美味しく食べられる。

お礼

ご丁寧に色々とお答えいただきありがとうございました♪
教えていただいた利用方法を参考に色んな料理に活用したいと思います☆