こうじ（麹）の利用の仕方

質問

大変　初歩的な質問で恥ずかしいのですが、麹の使い方を知りたいのです。

がっくら漬け　を作りたくて、大根乱切りにし、塩をまぶし、こうじを適当に入れて　つけておいたのだけど、ぜんぜん甘みがでなかったのです。失敗。

あまった麹は現在　タッパーに入って冷凍庫で凍っています。でも、このままではいつまでも冷凍庫の邪魔者であります。

どうすれば麹を利用し甘みを出せるのか、何か簡単な料理・漬物を例に教えてくれませんか。

回答No.3

k2675 · ベストアンサー

#2です。早速のお礼、ありがとうございます。

○　「市販されているふつうの麹・・・」
　　乾燥こうじの事だと思いますので、下記をご覧下さいませ。

●　ベったら漬
http://www.tim.hi-ho.ne.jp/agtusa/honduke/daikon/bettaraindex.html
→ちょっと一言etc.へ。

○　「生こうじ・・・」　本来の麹の事です。
　　ご近所に専門のお味噌屋さんがあれば、手に入る可能性もあります。
　　また、先のサイト内で、「おいしいどぶろくの作り方」の
　　右写真をクリックすると、画像も出てきますよ。

　　同社でネット販売もしている様なので、一考かもしれませんね。

再度のご参考までに。

参考URL：

http://www.tim.hi-ho.ne.jp/agtusa/honduke/daikon/bettaraindex.html

お礼

たびたびありがとうございました。このサイトとても作ろうとする気持ちがわきあがりました。べったら漬け。これを作りたかったんです。元気がでました。感謝感謝。

回答No.2

k2675

こんにちは。

こちらを参考にどうぞ。

○　手作り味噌、甘酒、どぶろくの作り方
http://www.namakouji.com/linkmiso/linkmiso.htm
○　べったら漬け
http://www002.upp.so-net.ne.jp/patako/tabemono/fuyu/bettara.html

ご参考までに。

参考URL：

http://www.namakouji.com/linkmiso/linkmiso.htm,http://www002.upp.so-net.ne.jp/patako/tabemono/fuyu/bettara.html

お礼

ありがとうございました。紹介サイト　どぶろくの作り方の方にばかり目がいきました。
サイトの中にある　生こうじ　って　市販されているふつうの麹とはちがうものなんでしょうかね。

回答No.1

noname#8058

http://www.web-sanin.co.jp/hamaya/hamaya2.htm
↑麹を使ったレシピ集

　このサイトはどうでしょうか。特に「甘酒」は良いですよね。
　参考にして頂ければ幸いです。

参考URL：

http://www.web-sanin.co.jp/hamaya/hamaya2.htm

お礼

早速ありがとうございます。味噌はいつか挑戦したいとひそかに　闘志をもやしております。紹介サイトが参考になりそうです。