ゼラチン、コラーゲン、ゲル化剤、増粘多糖類、寒天・・・・

質問

ゼラチン、コラーゲン、ゲル化剤(増粘多糖類)、寒天、の違いを教えて頂けませんでしょうか。ゼラチンは動物性で、寒天は植物性、というのは分かるのですが、
以下の点が分かりません。

・ゼラチンは何％ぐらいがコラーゲンなのでしょうか？
・寒天にはコラーゲンは含まれていないのでしょうか？
・増粘多糖類とは具体的に何なのでしょうか？
・ゲル化剤などというと薬のようで、何か害がありそうな感じがしてしまいます　　が、それは、極々わずかにでも人体に害があるのでしょうか？
・寒天とゼラチンの硬さ以外の違いはなんでしょうか？

どれか一つでも構いませんので、お願い致します。((__))

回答No.2

tintagel · ベストアンサー

＞・ゼラチンは何％ぐらいがコラーゲンなのでしょうか？

　　全体の８６％以上

　　「ゼラチンの豆知識」の「成分」にあります。
　　　http://www.nitta-gelatin.com/PAGES/mame.html

＞・寒天にはコラーゲンは含まれていないのでしょうか？

　　含まないと思います。

　　ゼラチンはたん白質で寒天は植物繊維（多糖類）です。

　　「寒天とゼラチンはどう違うの？」
　　　http://www.kantenpp.co.jp/faq/q3.html

＞・増粘多糖類とは具体的に何なのでしょうか？

　　増粘安定剤を２種以上併用したときの表示名です。

　　「厚生省生活衛生局食品化学課編「化学的合成品の食品添加物リスト」（抜粋）」
　　　http://www.schoollunch.gr.jp/tenka/rist.html

　　増粘安定剤とは
　　「厚生省行政情報-食品添加物リスト」
http://www.ffcr.or.jp/zaidan/MHWinfo.nsf/a11c0985ea3cb14b492567ec002041df/58c1b6daef61dfa04925684600097831?OpenDocument

＞・ゲル化剤などと～人体に害があるのでしょうか？
　　下のHPを参考にして下さい。

　　「予防接種とゼラチンアレルギー(内科96.11)７４３」
http://web.kyoto-inet.or.jp/org/khoken-i/kentele/pages/1996/11/9611743.htm

　　「ゼラチンによるアレルギ－反応」
　　http://www.ne.jp/asahi/vaccin/kyo/zeratin.htm

＞・寒天とゼラチンの硬さ以外の違いはなんでしょうか？

　　ゼラチン全般のHPです。
　　「NGI Web - Pamphlet HTML version」
　　　http://www.gelatin.nippi-inc.co.jp/Products/Gelatin/Tech/Pamphlet/

　　天然ゲル化剤の特徴に比較表があります。
　　「嚥下障害支援サイト」
　　http://www5.ocn.ne.jp/~swallow1/tekustear.htm

　　ゲル化剤シリーズ
　　　ゲル化剤(ゼラチン）
　　　http://www.asahi-net.or.jp/~ju4j-ishr/kiso-gelatin.html
　　　ゲル化剤(寒天）
　　　http://www.asahi-net.or.jp/~ju4j-ishr/kiso-kanten.html

参考になりますでしょうか？

お礼

全ての質問にご回答頂きましてありがとうございました。これだけの充実
した情報を頂いたことに感激致しました。とてもたすかりました。
ありがとうございました。

回答No.1

noname#24736

2つだけお答えします。

「増粘多糖類」
下記のURLをご覧ください。

http://homepage1.nifty.com/why/food16/food1607.html

「寒天の成分」
（寒天１００g当たり）
　エネルギ－　　０kcal　　蛋白質　2．3g　
　脂肪　　０g　　糖質74．6g　カルシウム　690mg　　　　鉄分　　９mg
　カリウム　29mg
コラーゲンは含まれていません。

お礼

早速のご回答ありがとうございます。ありがとうございました。