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ゼラチンと寒天は違う？
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ゼラチンは、動物の皮や骨などから作る動物性のたんぱく質で、コラーゲンを含みます。 寒天は、テングサなどの海藻が原料の多糖類で、水溶性の食物繊維が含まれます。 成分の違いもあって、特徴も異なります。 一般に、ゼラチンで作るゼリーは口どけがよくてやわらかく、弾力がありますが、 寒天で固めたものは、歯切れが良く固めに仕上がります。 ゼラチンと寒天では、溶ける温度も固まる温度も違い、ゼラチンの場合は20度以上で溶け始め、固まるのは10度以下ですが、寒天は室温でも固まるものの、煮溶かさなければきれいに溶けません。
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- papa-ra-pa
- ベストアンサー率27% (421/1529)
材料が違うし、食感も違いますね。 http://www.cuoca.com/html/gyokozai.html 酸味の津用フルーツだとゼラチンでは固まらないですが、寒天なら固まるとか＿ 常温で溶けやすい・溶けにくい というのも違います。 介護の食事として違いが重要http://www2q.biglobe.ne.jp/~kazu920/enge026.html
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アドバイスありがとうございました。 参考にさせて頂きます。
- koebi
- ベストアンサー率31% (613/1930)
ゼラチンは柔らかプルン。 寒天は固めなつるりん食感です。 材料はゼラチンは動物性なのでコラーゲンを含んで美肌に効果があるらしいです。 寒天は海藻テングサでできているのでノンカロリーで食物繊維があります。 ご参考になれば幸いです＾-＾
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アドバイスありがとうございました。 参考にさせて頂きます。
- PAPA0427
- ベストアンサー率22% (559/2488)
ゼラチンは動物性のコラーゲン。 寒天は海草から作るので、植物性のコラーゲンでは？
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