増粘多糖類

質問

増粘多糖類とはどのようなものですか

回答No.2

ORUKA1951

粘度をあげるために使用される多糖類です。食物繊維です。
これは復習。
　糖類--別名炭水化物--は、様々な(単糖)が一つ以上!!つながったものです。
　一つのものを単糖といい、グルコース(ブドウ糖)、果糖(フルクトース)など。
　二つくっいているニ糖には、マルトース(麦芽糖)、スクロース(ショ糖)などがあります。
　多糖にはデンプンやセルロース、グリコーゲン、グルコマンナン(コンニャク)などがある。
　デンプンやセルロース、グリコーゲンはいずれもグルコースからなる多糖だけど、セルロースは人を含め脊椎動物は消化できない。
　多糖類のうち粘度のあるものを増粘安定剤としてしようし、それが二種類以上の多糖である時に使われる食品衛生上の用語です。
　おもに食感やとろみを調整するために使われる粘性の高い多糖類ともいえます。

　糖(炭水化物)、単糖、多糖などの基礎知識がないと、なんとも説明に困ります。
　⇒炭水化物 - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%82%AD%E6%B0%B4%E5%8C%96%E7%89%A9 )
　⇒糖 - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%B3%96 )

回答No.1

trytobe

糖分に似たような構造が連なって大きな分子になり、ネバネバ感が出てきている物質のことです。

カラギーナン、ローカストビーンガム、グァーガム、などあり、たいてい天然の海草などから抽出して、ネバネバによって食品の成分が分離しにくくしたり、食べやすいトロトロ加減に調節したりするのに使います。

味のクリエーター　三菱商事フードテック株式会社　|　増粘多糖類
http://www.mcft.co.jp/usage/03_01.html

食品添加物基礎講座 (その１)
http://www.asama-chemical.co.jp/TENKAB/YUKAWA6.HTM