料理の勉強

質問

現在、大学生です。就職活動によりバイトもしていないため、お金がありません。
現在は帰省中のため、家族と一緒に住んでいます。料理が大好きな男です。

イタリアンで2年間バイトをしていたり、素人レベルの料理なら同年代の女子より内心うまいとは思っています。料理についてもっと知りたいとは思っていますが、お金がないため有り触れた食材しかなく、作りたいものもろくに作れません。

正直基礎から習いたいとは思っています。ですが、どうしたらいいか分かりません。
個人的に食の本を数冊持っていますが、就職活動優先のため、あまり読めていません。

食の知識を深めたいと思っているため、料理をしたレシピを手書きでまとめてファイリングをすればいいかなと考えていますが、手書きだと時間がかかるし、コピーだとやりがいがないです。

ここで質問です、
お金のない人はどうやって料理、食の知識を深めていけばいいのでしょうか？
私はこうやっているといった意見でも、何でもいいのでよろしくお願い致します。

回答No.5

O-Gon · ベストアンサー

イタリア料理ですカー。。。
基本はイタリア料理もフランス料理も似た様なモンなんですけどね。
ヨーロッパって陸続きですから、ここからがフランス料理でここからはイタリア料理って感じにきっちり分かれていないんですよ。
イタリア料理でもフランスに近いとこだとフランス料理に限りなく近くなるし、フランス料理もイタリアの国境付近では、イタリア料理に近くなります。

イタリアって国は縦にながーいですから、南のほうの料理と北の方ではまったく別物ですよ。
たとえば、南のほうではトマトをよく使いますが、北のほうでは南ほど使いません。
逆に北のほうではクリーム系のソースをよく使いますが、南ではあまり、、、、
って感じですねー。

まぁ、日本で言うところの沖縄と北海道みたいなモンです。
沖縄料理だと豚肉とニガゴリとコンブってイメージですが、北海道だとホタテにさけ、いくら、うになどの魚介って感じですよね。
北海道のほうが広くて海が遠いはずで、沖縄は島の集まりで海が近いはずなのになんででしょうねー。

いかん脱線しました。閑話休題です。

そんな感じで、フランス料理はイタリアから生まれたというくらいですから、結構似てますからフランス料理もあるていど抑えておくことをお勧めします。

で、イタリア料理というと、 銀のスプーンですかねー。
でもこれ日本語に訳されてたっけ?
料理人はペレグリーノとか?
専門外なのでよくわかんないですけど、、、

つーわけで検索してみたらペッレグリーノ・アルトゥージですね。
本は「La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene」かな?
http://d.hatena.ne.jp/cacciatori/20100417/1271472321
http://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/2008/06/blog-post_24.html
意味は、美食と料理の科学かな？
シルバースプーンの方は、日本語に完訳してあるみたいです。
http://boooook.exblog.jp/8256104/
http://prw.kyodonews.jp/open/release.do?r=200804085534
シルバースプーンという名前は、銀のスプーンをくわえて生まれてくる赤ちゃんは幸せになれるって話から来ているのでしょうか?

ちなみに個人的なお勧めは、どっちかというとシルバースプーンのほうです。

お礼

そうですね、ピザでも南と北で厚さが変わって主食とおやつに変わるんだったような気がします。
一冊くらいバイブルを探してみたほうがよさそうですね。
ありがとうございます。

回答No.8

O-Gon

＞変な料理を作ると食べようとしません。

あ、分かります。
いますね。
そういう食わず嫌いな人。
つまり名前がついてると安心しちゃうんですね。

それ以外の知識に関しても、プロの料理人の人でも、料理は知識や科学じゃなくて愛情や経験だと言う人がいてますが、知識や科学に裏打ちされた経験や技術じゃないと意味無いような。。。

まぁ料理って、科学技術を越えた部分も多々ありますから、そういう考えも分からんでもないですけどねー。

お礼

何度もコメントをありがとうございます。

味はおいしいうちに入りますが確かに新しい味の挑戦として、クリープを入れたり、お茶っぱを入れたりグロテスクになってしまうとこもあったのでそういう時は拒否られますね。

美味しいときは父親は一人で半分食べてしまいます。

結局人は肩書に弱いんですよね(*^_^*)

回答No.7

hirotodo_001

私は「料理のプロ」では無いので参考になれば良いのですが。

１）感性と知識
　例えば「ジャガイモの薄切り」。
　２ｍｍと５ｍｍでオーブンで焼いて塩を掛けて食べる。「カリッ」「モチッ」の差が出ません？
　千切りとサイコロ切り。　どう料理します？
　「大根で３種類の料理を作る。」出来ます？
　応用で「イカで３種類の料理を作る。」胴の部分　ゲソ　沖漬（塩辛　イカスミ）とか。

２）就職活動優先
　大変だと想いますが、仕事<>料理　なのでしょうか？
　とことん「就職活動優先」なら「料理（趣味）は後回し」も解答でしょう？

３）自宅の利点
　せっかくお母さんと「美味しいモノ」が作れるのなら　「アンチョビ」「オリーブオイル」「ニンニク」を家庭料理にプラスして美味しく出来ません？（別に「バーニャカウダ」でもＯＫですけど）。　特に「高い材料」とも思いません。

お礼

１：ジャガイモの厚さで差が出ると思います。
気分とイメージで作っています。
見た目はアウトですがイメージで考えた料理の味は再現できます。
２：就職活動ももうそろそろ終わります。
３：アンチョビはおいしいですね。
　　グラナパダーノをいっぱい持っているのでたまに使います。
　　健康の違いは分かりますが、サラダ油とオリーブオイルの味にいまいち気になりません。
　　油によくにんにくの香りをうつしてつかっています。

回答No.6

riri1609

元コックなんですが．．．
何だかな～違うような気がするんですが．．．

あなたが言う「料理の基礎」って知識のこと？
それなら食材なんか触らずともネットででも調べれば、大概の事は解るかと思います。
そんなのでよければこちらをどうぞ。
http://www.kirin.co.jp/about/g_r/dojo/

>お金がないため有り触れた食材しかなく、作りたいものもろくに作れません。
>私はなんでも完璧にやりたいタイプです。
これが理解できないんですが、レシピに「舌平目」って載っていたら、他の白身魚では作れないのでしょうか？
例えばイタリア料理を作るとしたら、イタリアの食材でしか作りたくないんでしょうか？作れないと思われているのでしょうか？

料理というのはそんなものではないと思うんですけど．．．

レシピの話なんですが、レシピとは作れない者が見るためにあるもので、作れる者には必要がないものです。
レストランで使われているレシピとは、あくまで「料理長の味の料理を作るためにあるもの」です。
初めて店で出す料理は料理長が作ります。セカンド等の部下はそれを見ながらレシピを書いていくのです。
料理長がレシピを部下に渡して作らせるわけではありません。
ですから、料理長は感覚だけで作り、レシピなんか持っていません、持っているのは盛り付けの完成図くらいです。
全てを料理長が作るのであれば、レシピなど必要ではありません。

私がコック見習いのときは、野菜クズとか肉の端切れとか卸業者の試供品とかだけしか使わせてもらえない状況でした。

すいません、何だか質問文を読んでもの凄く違和感を感じたもので、関係ないことをダラダラ書いてしまいました。回答となっていないので無視していただいて結構です。

お礼

私は味の足し算が出来るというプロほどではないですが、レシピがなくてもその場の食材でイメージをして頭の中で料理が出来ます。

料理の知識がほしいですね。親は変な料理を作ると食べようとしません。
この食材は煮物によく合うとか相性がいいとか、切り方もあるとか。
例えば、味噌汁に韓国のサムジャン？みたいな辛いみそを入れたら韓国人にとって韓国の味噌汁みたいと韓国の友達に言われました。名前は分かりませんが、要は韓国料理を作ったわけです。
つまり、適当に具材を変えれば、適当になんかの名前のある料理になるわけです。
名前を知っているかどうかで、変な料理ではなく韓国料理であると堂々と言えるわけです。

日本のみそかつが当たり前に人にとって、かつにソースをいっぱい使っている料理は変な料理です。
でもそれが、福井のソースかつという料理だと分かるだけでちゃんとした料理といえるわけですね。

名前などの知識がほしいなと思います。

補足

ありがとうございます。

回答No.4

O-Gon

イタリア料理ですカー。。。
基本はイタリア料理もフランス料理も似た様なモンなんですけどね。
ヨーロッパって陸続きですから、ここからがフランス料理でここからはイタリア料理って感じにきっちり分かれていないんですよ。
イタリア料理でもフランスに近いとこだとフランス料理に限りなく近くなるし、フランス料理もイタリアの国境付近では、イタリア料理に近くなります。

イタリアって国は縦にながーいですから、南のほうの料理と北の方ではまったく別物ですよ。
たとえば、南のほうではトマトをよく使いますが、北のほうでは南ほど使いません。
逆に北のほうではクリーム系のソースをよく使いますが、南ではあまり、、、、
って感じですねー。

まぁ、日本で言うところの沖縄と北海道みたいなモンです。
沖縄料理だと豚肉とニガゴリとコンブってイメージですが、北海道だとホタテにさけ、いくら、うになどの魚介って感じですよね。
北海道のほうが広くて海が遠いはずで、沖縄は島の集まりで海が近いはずなのになんででしょうねー。

いかん脱線しました。閑話休題です。

そんな感じで、フランス料理はイタリアから生まれたというくらいですから、結構似てますからフランス料理もあるていど抑えておくことをお勧めします。

で、イタリア料理というと、 銀のスプーンですかねー。
でもこれ日本語に訳されてたっけ?
料理人はペレグリーノとか?
専門外なのでよくわかんないですけど、、、

つーわけで検索してみたらペッレグリーノ・アルトゥージですね。
本は「La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene」かな?
http://d.hatena.ne.jp/cacciatori/20100417/1271472321
http://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/2008/06/blog-post_24.html
意味は、美食と料理の科学かな？
シルバースプーンの方は、日本語に完訳してあるみたいです。
http://boooook.exblog.jp/8256104/
http://prw.kyodonews.jp/open/release.do?r=200804085534
シルバースプーンという名前は、銀のスプーンをくわえて生まれてくる赤ちゃんは幸せになれるって話から来ているのでしょうか?

お礼

重複ですね。

回答No.3

O-Gon

料理の基本といっても、料理を作る人によって変わったりしますよー。
学校に行くにしても、学校によって教え方が違いますしね。
つまり、厳密な意味での基本なんてないのです。

でも、本格的に勉強するなら、必ず読んどいたほうがいい本ってのはありますねー。
日本料理だと魯山人とかでしょうか?

フランス料理なら、エスコフィエですねー。
http://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?bid=00565800
フランス料理のバイブルとか、これを読まずして、、、
とかいわれる本であります。
格式のあるフランス料理のコンクールとなると、最低限この本を抑えておかないとお話にならないですね。
図書館にもあるかもですよ。

ぼくは大阪市立図書館で借りて読んでて、とうとう自分で買っちゃいましたねー。
でもまぁ、質問内容から考えれば、こんなん読むより、お母さんのお手伝いしながら、自分で思いついたアレンジをしちゃうのが一番ですよー。
料理は楽しまなくっちゃね。
つまんなさそうな顔してつくれられた料理っておいしくないです。

お礼

エスコフィエはすごい高価な本ですね、なんとか古本でないか探してみます。
私はイタリアンでバイトをしていたのでイタリア料理でお勧めの本が見つけられるのがいいのですが(>_<)

ありがとうございます。

回答No.2

noname#134330

バイトを続けるのみです。

私はお正月に親戚の方から習っただけで十分でしたが、
せっかくの機会ですから、ご家族と一緒の時に習えば宜しいのにと思いましたが、
＞素人レベルの料理なら同年代の女子よりうまい

そうですので、本は読むのではなく、作るのであって、
その時間もお金もないとすると、
バイトで習うしかないですね。
高級レストランで味を盗んで来て下さい。

お礼

ありがとうございます。
バイトは去年やめました。
今日は母に石狩煮を一緒に作りました(笑)
いろいろ教えてもらっています。

キッチンで2年間バイトをしていたのですが、知識はそれなりに増えましたが鍋やフライパンは触らせてもらえませんでした。

後期から候補としてスシローでバイトを始めようと思っています。
テレビで見たのですが、スシローでは注文が入ってから、実際に魚を切るそうです。
ということで、なかなか魚の切り方を初めから教えてもらえるところもめったにないと思うのでやりたいと考えてます(^O^)／

回答No.1

dogday

金がないのと、ありふれた食材しか手に入らないは違うと思います。
珍しい食材だって、トリュフとかごく一部を除けば、さほど高いものではありません。入手方法のルートが違うだけ。1食1人前で数千円もかかるようなことはまずない。
数件の違うスーパー行けば手に入るでしょうし、輸入食材店だってそこらじゅうにあるし、現代はネットで世界中から直接購入できるし。

そもそも、日本で入手困難な食材でのレシピ本なんて国内で販売してないですから。誰も作れない料理紹介してどうする？

本が読めないことについても、ファイリングにしても、言い訳をするから何もできないのです。
やる気になれば、1食我慢すれば食材は買えるし、探す気があればなんで手に入るし、電車の中でも本は読めるし、写メ撮ったってファイリングはできる。

料理は勉強じゃないのです。場数です。作って食べてみることです。
おふくろの味は、全員のおふくろが勉強したわけじゃありません。場数を踏んでコツを覚えた調理法です。
中華料理にもやし料理は沢山あるし、フレンチの基本は卵料理。イタリアンの基本はトマトとオリーブ。スパニッシュは豆とじゃがいも。
全て日本の100円代の食材で基礎から作れますよ。

とりあえずブログを教えときます。元女子大生による、漫画に出てくる料理の再現ブログです。
http://luckyclover7.blog27.fc2.com/
やればできる、やらなきゃできない。やってみることだ。

お礼

ありがとうございます。
今回の件とは、ズレるのですが私はなんでも完璧にやりたいタイプです。
実は今は食糧自給率の卒論を書くために10数冊読んで、まずは知識を定着させようと一冊ごとにまとめようとして力尽きた最中でした。(>_<)
さらに、料理について知識を深めようとするなんて大変だと悩んでいました。

でも、面白そうなブログに出会えてよかったです。

ちなみに華麗なる食卓という漫画のキーマカレーが一番の得意料理です。
華麗なる食卓を今日読んで感動して衝動的にgooに投稿しちゃいました（＾－＾）