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精米歩合について
精米歩合50％とか書かれていますが、麹については精米されたものを使っているのでしょうか？ ご存じの方、お願いいたします。
- browntraut
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質問者が選んだベストアンサー
その表現であれば、おそらく、掛米も麹米も５０％のものを使っていると思います。 国税庁が決めている表示の方法では、「精米歩合の異なる複数の白米を使用した場合には、精米歩合の数値の一番大きいものを表示しなければなりません。」とされています。 したがって、一方は５０％で、他方は４０％とかの場合も理論上考えられます。 でも、４０％の米を使っているのなら、消費者にアピールできる材料なので、メーカーとしては、スペースがないとかの事情がない限り「精米歩合：麹４０％、掛５０％」などの表示をすると思います。 この国税庁の規定は、 http://www.nta.go.jp/shiraberu/senmonjoho/sake/qa/11/check.htm の画面から入っていく、「酒類の表示に関する説明事項」の「清酒」のところにあります。 具体的には、次です。 http://www.nta.go.jp/shiraberu/senmonjoho/sake/qa/11/pdf/012.pdf の精米歩合の説明
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- harima-fuudoki
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麹（米）も掛米も両方とも精米した白米を使っています 今の清酒は、「玄米酒」と書いてあるもの以外は、麹米も掛米も共に精米した白米を使用します ちなみに、昔の時代（室町時代以前）には、掛米だけ精米した白米を使い、麹は玄米を使った作り方が多かったようです そういう酒を「片白（かたはく）」と呼んで、今のように両方とも精米した酒のことを「諸白（もろはく）」と呼ぶこともあります
- 86tarou
- ベストアンサー率40% (5094/12701)
当然精米されたものを使用しています（精米していなければ糠臭いかと… ＾＾；）。何も記載がなければ、どちらも50％ずつか全体で50％だと思います。 ちなみに、精米歩合が違う日本酒もあります。 http://www.born.co.jp/sake/tokishirazu.html
お礼
大吟醸なのに麹の精米は70%なんてことはないのですね。了解致しました。
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