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日本酒の精米歩合
日本酒の精米歩合で40％以下と書いてある場合の40％以下とはどういうことでしょうか！？ 米を削った部分のことか、削った残りの部分のことか、また以下とはどういうことか教えてください。
- kobakoba18
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- mikao
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- merlionXX
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平成元年（1989年）11月22日 国税庁告示第8号「清酒の製法品質表示基準を定める件」により以下のとおり定められています。 「精米歩合とは、白米のその玄米に対する重量の割合をいうものとする。」 つまり、米を削った部分のことではなく、削った残りの部分のことです。 この残った部分の重量が、全体の重量の40％以下（以下ですから40%丁度も含みますね）だということです。 蛇足ですが、酒蔵ではあまり「米を削る」と言わず、「米を磨く」と言うほうが多いです。 ちなみに日本酒の精米歩合は以下のように規定されてます。 普通酒 73～75％程度 本醸造酒 70％以下 特別本醸造酒 60％以下 特別純米酒 60％以下 吟醸酒 60％以下 大吟醸酒 50％以下
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大変参考になりました。ありがとうございました。 また補足的な情報もありがとうございました。