こ、こ、こ、これ？（オイルポットに代用できますか？）

質問

揚げ物をした後の油の保管先としては、圧倒的多数の方がどうもいわゆるオイルポットなるものを使ってらっしゃる事は気づいているのですが、私の場合、

突然週に二度するかと思えば一二カ月まったくしないかもしれない
使い込んだ油を炒め物に回せば消費されていくほどには炒め油も減っていかない
つまり回転があまり無い
等の点から

もちろんどういう方法をしようと高温で揚げた時点でかなり劣化してるわけで、容器の選択が気をつけるべき事の「一部でしかない」事もこの場で教わりましたが、それにしてもやはり、自分にはオイルポットではない密閉性のある物が向きそうには思いました。

そこでネットで探した結果、

http://www.amazon.co.jp/%E9%9D%92%E8%8A%B3%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E6%89%80-074707-NEW%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%B3%E3%83%AC%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%8B%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%BC-L/dp/B001CF8A2C/ref=sr_1_4?ie=UTF8&s=kitchen&qid=1267067262&sr=1-4

http://www.amazon.co.jp/%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%AB%E9%87%91%E5%B1%9E-%E3%82%A2%E3%82%AF%E3%83%88-18-8%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%B3%E3%83%AC%E3%82%B9%E8%A3%BD%E4%BF%9D%E5%AD%98%E5%AE%B9%E5%99%A8-1650ml-H-7178/dp/B00170H40Q/ref=sr_1_21?ie=UTF8&s=kitchen&qid=1267067262&sr=1-21

の二つの候補を見つけたのですが、こういう物をオイルポットがわりに代用してはたして大丈夫であろうか、ご意見をお聞きしたいのです。

私がとりあえず気にしてるのは、熱い油を注ぎこむにあたって、
本体のステンの板厚
フタやパッキン部分の材質
です。

板厚表示が無いのですが、私が一般のオイルポットについて軽く調べたところでは0.6ミリなどの物も通用している様でした。
ちなみに油濾しについては別途に裏ごしに使う網をかぶせるつもりです。

勝手で恐縮ながら何卒お知恵をお貸し戴けますと幸いです。

回答No.3

tantantan323 · ベストアンサー

こんばんは。
この容器の上で直接濾される予定ですか？
そうだとしたらちょっと無理があると思います。
蓋が耐熱でないわけですから。
ひと呼吸おいて多少冷めた油を濾すにしても最低１５０度くらいの耐熱はないと・・・。
油を濾す時高温のまま濾さなければ上手くいかないのは皆様が書かれているとおりです。
揚げ物の作り方で、よく最後に１９０～２００度の高温に上げてからりとさせて仕上げるとかありますが、あれは高温の油はサラリとして、バットにあげたとき油がよく落ちるからなのですよ。
容器上ではなく、濾す時は別途オイルポットを用意されるのだとすれば、ふたが許す限りの温度まで下げてから移せばいいので、使用可能ではあると思いますが。

でも、別の容器で濾してその都度濾すのに使った容器を洗うとか、移せる温度まで冷めるまで待つとか余計なことを考えると、揚げ物はどんどん面倒になって、結局２～３回しか使わないで捨てることになったりしたら却って油が勿体ないですよ。

油はせんをあけたときからどんどん劣化します。
（うちの実家なんてあまりに使わないので、買ってきたポリ容器に入ったまま酸化してとうてい食べられない味に変化してました）
早くガンガン使い倒したものがちですよ。
そもそもポリ容器の油自体、買ってから最低３カ月以内くらいに使ってしまわないと次第に味が落ちてきますし。
それには、揚げ物のハードルを極力下げて、どんどん揚げ物したくなる環境を作ってあげるのがいちばんです。（同時にメタボの敵ではありますが）
オイルポットは実によくできています。
揚げ終わった油をその場でジャッと濾しておしまい。
楽チンだからまた明日にでも揚げ物をしたくなります。
洗う時もテフロンなどノンスティック加工になっていますからジャブジャブ洗剤で洗えばこびりつきがすぐとれます。
お弁当を毎日作る主婦の中には、鍋に油を入れっぱなしの人もいるくらいです。
回転よく使い倒して循環を早くすれば、それでも十分なんですよ。
油は濾しながら足しながら１０～２０回使うか、あまり使っていなくても２カ月空気に触れさせたものはどのみちもう捨てるしかないでしょう。
２か月の間に密閉されていたかただ軽く蓋が被っていただけかなんて、酸化状態にほとんど差はないです。

ちなみに私は質問者さまのおっしゃる活性炭のフィルターを使っています。
買ってしまったので使っていますけど、正直ただの濾紙で濾したのとほとんど味に差なんてないですよ。
それより、揚げる順番（新しい油は精進揚げ、数回使った油はてんぷらやコロッケ、もっと使った油は鶏のから揚げ、さらに使った油はメンチ、最後は魚介というように油の汚れにくいものから汚れやすいものへ移っていく）を守る方がずっとおいしい揚げ物が食べられます。
油は温度に弱いっていいますが、２００度位に数回上げたことのある油でも、ちゃんと１０～２０回以内かつ２か月以内で廃棄を守っていれば、スーパーのお惣菜よりはずっとおいしいのが食べられますよ。

といくら書いても質問者さまは相当密閉にこだわられているようですから、一度お好きなものを買われてもいいと思います。
くれぐれも蓋の耐熱温度を超えた油を入れないように（そのためには他の容器で濾すということになります）ということと、完全に冷めるまで蓋をしないということを守れば、別に問題はないと思います！
結局のところ料理は思い入れを持って作るのがいちばん楽しいわけですから。
いろいろ試して体験するのは本で読んだ知識を貯めてるよりずっといいことだと思います。