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お米の量と炊く時間の関係
- お米を炊く際の量によって、炊く時間には影響があるのでしょうか？
- お米の量が少ない場合、炊く時間は短くなるのか気になります。
- これまで2合でしか炊いたことがないので、量の違いが炊く時間に与える影響が知りたいです。
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いつも、普通のステンレス鍋を使って炊いていますけど、１合炊きなら約７～８分火に掛ければ出来るよ。水っぽいようならもう少し時間を延ばして、ただ、１合くらいなら１０分でも掛けすぎだろうから気をつけてね。
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- ORUKA1951
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飯盒炊爨の経験ないのかな？ 私は化学屋なので、調理の化学はとっても興味があります。調理って化学変化そのものですからね。化学屋さんは、料理好きがとっても多いし皆さん上手ですね。 さて、 はじめ、チョロチョロ なか、パッパ ジュウジュウいうたら火を引いて 赤子が泣いてもフタとるな。 私は、これは徹底的にしごかれましてね。 要は、十分吸水(30分程度)させて、弱火で沸騰まで過熱して、沸騰し始めたら吹きこぼれない程度に火力を上げて、米粒を踊らせる。沸騰が止まったら徐々に火力を落として、水分がなくなったら蒸らす。 米が少ないと、α化が進まない内に水がなくなってしまうので、調理時間を保つため火力を落とします。 ＞沸騰してから約１３分間火にかけてるのですが 時間じゃないです。炊飯器は温度で鍋底の管理している(水が少なくなると急激に温度が上がる)のです。人は（赤外線を見れないため）鍋を見て温度を測れませんから、鍋からの音だけを頼りに火力調整する必要がありますよ。 ちょっと探してみました。 【参考サイト】 炊飯技術口伝「はじめちょろちょろ…」の理論と実際 http://homepage1.nifty.com/suji/su/suihan.html 理屈を知ってれば、鍋に関わらずうまく炊けますよ。
お礼
回答ありがとうございます。 私は料理には全く興味なくて、でも自分で作らないと 誰も作ってくれないので、仕方なく…な程度です。 沸騰してからは炊き上がるまで蓋を開けないので （鍋と一緒に買った本にそう書いてたので、そうしてるだけですが） 正直音だけでは中の様子なんて全然わかりません。 火加減も、沸騰したら弱火にして１３分…と書いてあるので その通りしてるだけって感じです。 でもまあ、それでイイ感じに炊き上がってるんで＾＾； 時間じゃないとはおっしゃってますが、１合を炊くのに 大体どのくらい時間が必要なのか目安として知りたくて 質問したんです。 そういう目安がないと上手くできないものですから＾＾；
お礼
回答ありがとうございます。 量が少ないと時間も短めにするんですね。 いつも（２合）と同じでいいかな？と12～3分くらいで やってみようかと思ってましたが、教えていただいてよかったです＾＾； 少し水多めにしたせいか、8分ではまだもうちょっとって感じで 結局10分くらい火にかけました。 食べた感じは、もうちょっと早く火を止めればよかったかな って感じでした＾＾； 量が少ない方が水加減と火にかける時間の調節が難しいですね。 でも参考になりました！