カトルカールがしぼんでしまうのですが……

質問

昨日、カトルカールを焼きました。
全卵泡立てでしっかりと泡立てたつもりだったのですが、
焼きあがった後、生地がしぼんで、ケーキの真ん中が凹んでしまいました。
原因としては、何が考えられるでしょうか？
カトルカールを焼くのは今回が三度目なのですが、
私は毎回必ずレモンの果汁を一個分入れています。
これ(水分の多さ)が原因ということはありえるのでしょうか。
また、卵は太いリボン状になって流れ落ちるまで、
しっかりと泡立てました。
因みに、カトルカールを作るのに成功したのは、一度目だけです。
一度目と、二、三度目の違いは、ただ単に
型を変えたということだけです。
一度目はシリコン製のパウンド型を使い、
二、三度目は、１００円ショップで売られている紙製のパウンド型を使いました。
紙で作ると、生地が型を横に押し広げて、背が低い
非常に不格好な形に仕上がってしまいます。
生地の仕上がりと型との間に、関係はあるのでしょうか？

長文失礼いたしました。答えてくださるととても助かります。
よろしくお願いします。

回答No.2

zyxxyz

カトルカールを焼くのに、卵を泡立てる工程はなかったような気がしますが…。カトルカールは「四分の四」の意味で、バター・砂糖・卵・小麦粉を四分の１づつ使うケーキですよね。

クリーム状に柔らかくしたバターを泡立て器で空気を含ませるようにかき混ぜる。
そこに砂糖を加えて、白っぽくなるまでしっかりすり混ぜる。
バターがふんわりしてきたら、ときほぐした卵を分離しないように何度かに分けて混ぜながら加えてかき混ぜる。
混ざったら振るった小麦粉を一度に加えて、ヘラでムラなく切るように混ぜ、パウンド型に真ん中を凹ませるように入れて、オーブンで焼く。

この辺りが一般的な作り方だと思うので、泡立てるというのがわかりません。
砂糖を入れた時と、卵を入れた時にしっかり空気を含ませることで、膨らませるケーキです。
レモン汁を一個分も入れると、生地がダレて膨らみが悪くなりがちかと思います。（確かレモン汁の酸も膨らみに影響したはずです。）
レモンの風味を付けたいなら、レモンの皮の黄色い部分だけを薄くすりおろして生地に加え、汁は焼き上がりすぐの熱いうちに振りかけるくらいが良いかと。

型については、しっかりした生地のケーキですから、紙よりはシリコン、更に金属製のものでないと、焼いた時に上面が焼け始めて固まってくると、上に膨らめず横に広がろうとしてしまいます。
紙だと広がってそのままになり、仕上がりが低くなります。
カトルカール独特の割れ目も貧弱になるのではないかと思います。ほんの少しベーキングパウダーを入れて膨らませることもあります。

古い記憶を引っ張り出してみましたが、検討の余地がありそうですね。

お礼

ご回答して頂き、ありがとうございます。
今回私の作ったカトルカールは、卵をグラニュー糖を使って泡立て、
その後に薄力粉を加えて混ぜ、レモン汁を加えて、
最後に溶かしバターを入れて混ぜ合わせるというものです。

作り方を詳しく書かなかった為、分かりにくい文章になってしまいましたね。申し訳ありません。

レモン汁と型についてのご意見、ありがとうございました。
ぜひ参考にさせて頂きたいと思います。