都内観光地の和食専門店の新規展開について

質問

• 都内の下町観光地にて和食専門店を経営している実家のビジネスについて、新規展開のアドバイスを求めています。
• 実家の和食専門店は有名で、テレビでも紹介されたりしているが、現在は一店舗のみで運営しているため、もったいないと感じています。
• 私は一時期実家のビジネスを手伝っていましたが、兄弟間の確執のために7年前に離れてしまいました。しかし、私のアイデアにより新規ビジネスを考えたいと思っています。

回答No.2

RingQ

やはり現経営陣と膝突き合わせての話し合いが最重要なのでしょうが、門外漢にも考えさせられるところがありました。
デパートの地下食品売り場はおそらく廃棄する商品が溢れている場所だと思われます。それでも出店する価値があるとすれば、お客様に必要とされているからという線がブレないことだと思います。
都心のデパ地下で和食で言えば、口と財布の肥えた裕福層をターゲットにした店が1～2店舗、自然食やロハスに敏感な独身女性をターゲットに1店舗、素早く買って日々の晩御飯にすぐに使える店が2～3店舗、量り売りで総菜を選り取り見取りする店が1～2店舗、あとは揚げ物屋、焼き物屋、肉屋、鰻屋、鮨屋と分野が特化したものになるかと思います。そんな中でいつでも買いたい、毎日買いたい、どこでも買いたい、高くても買いたいと言われる店として頭角を現すにはよほどの特色と、巧妙な宣伝が必要なのではないかと思います。
催事場はマージンの高さと照らし合わせても数字以外の利益があると考えられれば良しではないでしょうか。地元の店が地元のデパートに出るというのも戦略の一つかと思います。
一番やり甲斐がありそうなのは仕入れ部門の拡張ではないでしょうか。また、一からシステムを作るより、百貨店系列や有機無農薬食品専門などで裕福層の顧客獲得に成功したネット通販事業者と連携すると、ノウハウ的にも学ぶところがある上、ある程度安定した収益が見込めるのではないでしょうか。
ご質問を新しく仕切り直すとまた別の回答が寄せられるかもしれませんね。お役に立てなくて申し訳ないですが僭越ながら所感まで。