- 締切済み
濃縮還元果汁ジュースについて教えてください！
健康のために、毎朝果汁ジュースを飲もうと思いますが、 市販されてるのは殆どが【濃縮還元】です。 【濃縮還元】とは果汁を加熱して水分を蒸発させ、濃度の高い 果汁エキスを作成し、ジュース化するときは濃縮果汁を水で戻して いるとのことです。 そうすると、栄養豊富な折角の果汁が加熱によりビタミン類が 壊失して天然酵素も死んでしまい、糖質以外の栄養成分は殆ど なくなってる、結果、いわれるほど健康効果は高くないのでは？ と思っています。実際のところはどうなのでしょうか？ どなたか詳しい方、ご回答宜しくお願い致します！
- rarurin
- お礼率78% (22/28)
- 栄養・サプリメント（健康）
- 回答数2
- ありがとう数4
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
みんなの回答
- windwald
- ベストアンサー率29% (610/2083)
"加熱"しての濃縮はほとんど行われていません。 蒸発させるためには"加熱"でなくてもよいからです。 その一つの方法は減圧濃縮があります。実験室レベルでもたようされる方法です。 圧力を下げると沸点が下がる≒蒸発しやすくなるため、 ジュースを低圧環境で水分のみを蒸発させます。 このとき、気化熱により温度が下がり、蒸発が起こりにくくなってしまうので、「室温(からぬるま湯程度)に戻すため」の加熱が行われます。 別の方法には凍結乾燥法があります。 冬、下草に降りた霜が時間とともに消えゆくのをご存じですよね。 水も昇華します。一旦凍結させた後、氷を昇華させるなどで取り除き、 成分を濃縮するものです。
- nemoax006
- ベストアンサー率14% (343/2433)
サプリメントの多くは加熱して水分を蒸発させて固体化してると思いますが栄養素は無いのでしょうか？
お礼
そういえばそうですね。どうなのでしょうか？？
関連するQ&A
- 濃縮果汁還元ジュースの栄養価
昔からトマトジュース（野菜ジュース）が好きで、よく飲んでいます。 メーカーのＣＭでも「身体にいい」と謳っているので、何のためらいもなく「健康の為に」そう信じて飲んできました。 ところが、先日病院で健康診断を受け、栄養士の方と話す機会があったのですが、 「野菜ジュースの栄養はアテになりません」 とはっきり言われてしまいました。 今の１００％果汁ジュースは、殆どが濃縮果汁還元で、それでもそこそこは栄養があるだろうと思ってたのですが、 実際、主要栄養素って、生果実と比べてどのくらい残っているのでしょうか？ ご教示下さいませ。
- ベストアンサー
- 栄養・サプリメント（健康）
- ジュースの濃縮還元とは？
フルーツジュースを飲んでいてふと見たら書いてあった「濃縮還元」の文字。これってどうやって作られてるんでしょうか？また、そのジュースは果汁100％と書いていたのですが、濃縮還元はそれに当てはまるのでしょうか？
- ベストアンサー
- お茶・ドリンク
- ジュースの濃縮還元？
コンビニ等で販売されている缶ジュースやパックジュースに、果汁100％とか濃縮還元などの表示がされていますが、その「濃縮還元」とは一体どういう意味なのでしょうか？
- ベストアンサー
- その他（生活・暮らし）
- 濃縮還元の100％ジュースについて
例えば、コンビニなどで売っている濃縮還元の100％グレープフルーツジュースですが、ビタミンが入ってないと聞きました。 原材料にはグレープフルーツのみ記載されてるのでビタミンＣが入っていないのが疑問です。 もう一つ質問ですが、自宅でグレープフルーツジュースを作っても500ccで100円で作るのは難しい気がします。 500ccの果汁を100円で売って十分な儲けが出るんでしょうか。 わかる方がいらしたら教えてください。
- ベストアンサー
- お茶・ドリンク
- 例えば濃縮還元100％トマトジュースとは
トマトに限りませんが、果物ジュースに「濃縮還元100％」という表示のものと、これと同じ品名のジュースで100％果汁（濃縮還元の表示がない）ものとがあります。濃縮でないほうが価格は高いようです。価格が違うので濃縮の意味や、栄養価の違い等関連するご指導をいただければ幸いです。独身男性、今までトマトジュースを何も考えずに飲んでいました。ふと価格が安いので見たところ濃縮還元を知りました。食の知識が無いので参考事項等も含め教えていただけると有難いです。よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 果汁１００％ジュース
市販の果汁１００％ジュースは必ずといっていいほど、「濃縮還元」となっていますが、どうして濃縮・還元しているのでしょうか？ 素人考えには、濃縮は良いとして、それを還元したら１００％どころか果汁はものすごく薄まっていると思うのですが、これは屁理屈なのでしょうか。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 濃縮還元１００％と果汁１００％の違い
つい先日、ＴＶでもやってたように思うのですが、真剣に見てなかったのでどう違うのかわかりません。濃縮還元１００％のジュースと果汁１００％のジュースの違いは何なのでしょう？また、どちらが体によいのでしょう？
- ベストアンサー
- 栄養・サプリメント（健康）
お礼
そうですね。単に濃縮といえば、加熱で水分を蒸発させる 方法しか思いつきませんでした。 ありがとうございました！