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なぜ魚は健康にいいの？
Yusuraの回答
魚の栄養価的に特に良いと思う点は、たんぱく質と脂質の重要な供給源であること、 一部の魚は摂取の仕方によってカルシウムという重要なミネラルを摂取できることです。 ♯１さんへのお返事で >肉は不健康、魚は健康 と書いていらっしゃいますね。 このイメージに沿った回答をしますと、脂肪酸の差が魚は健康によいと言われる理由だと思います。 ご存知のとおり肉類は飽和脂肪酸を多く含み、魚介類の脂肪は割合として獣肉より不飽和脂肪酸を多く含みます。 肉より魚のほうを多くとるべしといわれる理由は、肉は料理として好まれるため摂取量が多くなりがちだからです。 飽和脂肪酸の摂取過多は生活習慣病との関連が指摘されており、肉類ばかり摂取することは好ましくありません。 一方、魚が多く含む不飽和脂肪酸は人間にとって必須脂肪酸ですが、その割に 摂取が十分ではない面もあるため、「健康に良いのでもっと肴を取りましょう」といわれやすいのだと思います。 必須脂肪酸とは、必要なのに体内で生産できないので食物として口から摂取する必要がある脂肪酸です。 オメガ３系とオメガ６系に分かれます。 一日に摂取する割合が３系１対６系２～４であることが望ましいといわれます。（研究者によって割合は違う） 現代日本人はオメガ３系１対オメガ６系１０以上の食生活といわれます。 魚はこの理想の割合に近い種類がたくさんあります。 問題は、脂肪も質とバランスが重要なことです。 飽和脂肪酸もエネルギー代謝において非常に重要な役割を担います。 オメガ３系が重要だからといって、これしか採らなければバランスが崩れます。 また不飽和脂肪酸は魚にしか含まれないわけではなく、主に植物にしか含まれない種類の不飽和脂肪酸もあります。 なお、たんぱく質は非常に重要な栄養素ですが、一度に大量に吸収できるものではありません。 一食50g程度が上限といわれます。 厚生労働省が定める成人の一日あたりのたんぱく質摂取基準は体重1kgあたり約1gです。 アスリートなどが目安にしているのが体重×2gです。 これ以上摂取しても吸収効率が落ちますし、脂肪になりやすくなります。 さらにアミノ酸スコアの違いにより、植物性たんぱく質と動物性たんぱく質では 吸収効率と吸収時間に差があります。 ですから肉・魚や牛乳などの動物性たんぱく質、大豆などの植物性たんぱく質を 偏りなくまんべんなく召し上がるのが健康には一番よいと思います。
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