土用シジミと寒シジミの種類は違うの？

質問

土用シジミと寒シジミの種類は違うのですか？

それとも同じ種類で旬が年２回あるって事ですか？

教えて下さい。

回答No.1

kaerus · ベストアンサー

しじみは、「土用しじみ」として夏に食べられ、「寒しじみ」と言って冬にも食べられます。一年を通じて賞味されるので、「四時美」とも書かれます。（昔はそうだったらしい。）普通は、「蜆」という字が書かれますが、これの起源は分かっていません。
一番美味しい時期は冬で、秋に栄養をたっぷりとり、身が引き締まっています。
土用の頃のしじみは、子を持っているのもあり、冬につぐ美味しさです。
しかし、黄疸や肝臓の薬と言われ、精力増強にも役立つため、夏の強壮食として食べられます。
しじみの美味しさの主成分は「コハク酸」で、貝類の中で一番多く、０．４％含んでいます。

しじみの種類は４つくらいあるようです。（世界的に見れば、食べられないシジミも含めると、もっといっぱい有るようです。）

「瀬田しじみ」
・琵琶湖と瀬田川で漁獲されますが、瀬田川の川ざらえや琵琶湖総合開発の影響で、瀬田川や南湖では、ほとんど漁がありません。
現在は、琵琶湖大橋以北の北湖での漁獲がほとんどのようです。
しじみ獲りの船にのせてもらい、漁を見せていただいたことがあります。
「おっかき」の大きいようなもの（ジョレンという）を湖底に投げ入れ、船でそれを引き回して、底をさらうようにして漁獲するのです。
私が行ったときは、ゴミが多くて、しじみはあまり獲れませんでした。
琵琶湖の底はゴミが多いと漁師さんは言っておられました。（綺麗にしないとダメですね。）
「瀬田しじみ」は、殻が厚く光沢があり、最高級とされていますが、冬場砂にもぐるため、砂かみが多く、苦情の原因になります。

「やまとしじみ」
・普通、スーパーや魚屋で売られているのは、このしじみです。宍道湖や木曽川などが有名です。
最近は、中国から「稚貝」を輸入して海にまき、成長してから漁獲するのもあるようです。

「ましじみ」
・淡水にすむしじみで、昔、江戸っ子が食べたのはこのしじみです。明治の頃までは、隅田川で獲れていたと言います。
ましじみは、雌雄同体の胎生だと言われています。（他のしじみ類は、雌雄異体の卵生らしい。）今は、九十九里浜などで漁獲されます。

「ひるぎしじみ」
・今回、しじみの事を調べなおして、この名前を知りました。普通には、この名を耳にすることはありません。
奄美諸島以南に生息しているようですが、よくわかりません。もちろん、こちらでは一般に出回っていません。
青森県の十三湖は、有名なしじみの産地です。ここは、昔〃「十三湊」（とさみなと）とよばれて栄えたところです。
ここらへんは、南北朝前後の時代の歴史をひもとけば面白い地域です。（ここのしじみは、地元消費が中心です。）
しじみ亭（青森・十三湖のしじみの案内です。）へリンク。
しじみは、漁獲された場所や季節により、特有の「臭い」がする場合があります。
これは、住んでいる土質の違いや、餌にしているプランクトンの違いによるもののようです。
これらの「臭い」のなかには、カビの「臭い」のようなものもあり、この場合はクレームの原因になりやすいです。

参考URL：

http://www.eonet.ne.jp/~namadu/home/sijimi.htm

お礼

教えて頂き有難う御座います。