ナスの色落ち防止

質問

揚げナスをよく作りますが、色が油とともに流れ落ちてしまいます。今晩あたりはナスカレーもやってみたいです。

焼きみょうばんは揚げナスやカレーにも効果があるのでしょうか？使用方法も教えていただければ幸いです。

回答No.2

kentaulus

栄養士です。

焼きミョウバンの科学的な正式名称は硫酸カリウム・アルミニウムです。
ミョウバンは少量なら人体に無害と言われて使用されていますが、
アルツハイマー病の患者の脳にはアルミニウムが多く蓄積し、
アルツハイマー病の原因の一つとして研究が続けられています。

ですので、使わなくても良いのなら、使わない方が良いかも知れません。
http://www005.upp.so-net.ne.jp/barkhorn/home29.HTM　

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9F%E3%83%A7%E3%82%A6%E3%83%90%E3%83%B3

お礼

不安になりますね。
でも少量ですし毎日食べるわけでもないので・・

ありがとうございました。

回答No.1

noname#182251

未経験のため、確証はありませんが

一般的に『植物染色は、染液で染めただけでは色素の定着や発色が不安定です。そこで、媒染液を使って色素の固着や発色を手助』するそうです。媒染液は主に水に溶かした金属類です。
http://ikkolo.com/page/baisen.htm
茄子にミョウバンや鉄錆が有効なもの同じ原理だとされています。なので効果はありそうですが使用方法は知りません。水溶液に浸けてみては？

お礼

物は試し・・って言うわけですね。

しかし経験者さんはいないものでしょうか・・

ありがとうございました。