- ベストアンサー
茄子の煮浸しについて・・・。
茄子の煮浸しの調理過程について教えて下さい。 茄子を揚げるところまでは鮮やかな色彩が残るのですが、いざ煮ると さっきまでの綺麗な紫色は消え去ってしまいます。 どなたか、鮮やかな色がそのままに残す方法、ご存知でしょうか？
- LOVE_BELOW
- お礼率77% (31/40)
- 料理レシピ
- 回答数2
- ありがとう数5
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
こんばんは。 以下の手順でお試し下さいませ。 (1) 適当な大きさにカットし、鹿の子目に包丁を入れた茄子を 170℃前後の油で30～40秒間程揚げる。 (2) ペーパータオル等の上に上げて油切りをする。 (3) 出し汁4：濃口醤油1：味醂1.2の合わせ出しを沸騰させる。 (4) 鍋が納まる位のボールに氷水を用意する。 ※以下スピードとタイミングが勝負です。 (5) 「綺麗な紫色」の面が合わせ出しの下面に浸かる様に (空気に触れない様に) 揚げ上がりの茄子を『沸騰している』(3)の合わせ出しに投入する。 (6) 直後に沸騰した状態が一旦止まります。 再沸騰した時点で火を止めて鍋ごとボールの氷水に浮かせて急冷させます。 (7) 完全に冷えるまで待ちます。 いくつかのポイントとして・・・ ・茄子の揚げ過ぎは厳禁です。 ・揚げ上がりと同時に合わせ出しを沸騰させる。 ・出来るだけ「綺麗な紫色」の面が空気に触れる時間を短くする。 ・煮過ぎも厳禁です。 ・合わせ出しが再沸騰したらすぐに急冷し、鍋止めを。 お試し下さいませ。
その他の回答 (1)
- zorro
- ベストアンサー率25% (12261/49027)
お礼
分りにくい文章で申し訳ありません。 私が知りたいのは、後半に書いた 「鮮やかな色彩をそのまま残す方法」なんです。 折角、回答して頂いたのに済みません。 有難う御座いました。
関連するQ&A
- なすの煮びたしの再利用方法
なすの煮びたしの再利用方法 先日おなすを醤油とみりんとで煮て、最後にお酢をかけた料理を作りました。 その時は食べたのですが、思いのほか量を作ってしまい一人で食べきれません。 卵でとじる意外に、何か他の料理にすることは不可能でしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 素揚げしたナスが油っこい
素揚げしたナスを使って煮びたしやピーマンとの煮物をつくるのですが味は良いけどどうしても油っこくなってしまいます。 揚げずにそのまま使うと一歩物足りないのです。 素揚げしても油っこくならない方法はないでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- なすの変色を抑えたい
茹ナスやレンジを使うなど油を使わないでナス料理を作りたいのですが、ナスの皮はは加熱すると変色してしまいますよね。 なるべく鮮やかな紫のまま仕上げたいのですが、 何か良い方法や裏技などご存知の方いらっしゃいましたら お願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- なすびをしゃきっと炒める方法
先日、某レストランでナスの入ったパスタをいただきました。 ナスは熱を加えて調理するとどうしてもしんなりする印象があったのですが、そこで食べたものはナスには程よく熱も通ってパスタのソースとうまく絡み合いながらも、ナスはしゃきっとしていて、歯ごたえが良くて、とてもおいしくてびっくりしました。運んでくれた人に聞いてみればよかったのですが忙しそうで声がかけられず… ナスをシャキッとしたまま調理するよい方法をご存知の方おられたらぜひご教示いただけませんでしょうか？よろしくお願いいたします。
- 締切済み
- その他（趣味・娯楽・エンターテイメント）
- ナスの植え替えについて
プランター菜園を始めようと、ナスの苗を買ってきました。 今、葉が６枚と出来はじめの紫色の葉が２枚ついている状態です。 （購入後１週間経ちました。） いろいろ調べたところ、ナスは蕾がついて紫に色が変わり始めた頃植え替えるのが良いようですが、 それまで小さなポットのままでよいのでしょうか。 買う時期が早すぎたかな・・・と思っているのですが、蕾ができるまで買ってきたポットのままで日に当てお水をあげていたらちゃんと育ちますか？ よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 園芸・ガーデニング・観葉植物
- 茄子（なす）は好きですか？嫌いですか？
茄子（なす）は好きですか？嫌いですか？ 自分は茄子が大好きで、毎日食べてもいいくらいです。 茄子はそれ自体では淡白だと思いますが（水茄子を除く） 油との相性もよく、天ぷら、煮浸し、漬物、カレー、グラタン マーボ茄子、炒め物、焼き物などなどほとんどどんな調理法にも 対応できるくらいの万能野菜だと思うのですが意外と茄子が嫌い という人をよくみかけます、いったいどこが嫌いなのでしょうか！？ また好きな人はどんな食べ方が一番好きですか？ ちなみに自分は、茄子を適当にスライスしてフライパンに油を少々入れて ささっと炒めてお醤油にごま油などチョッピリたらして食べるのなんか もう最高に！大好きですよ～。
- ベストアンサー
- アンケート
- 茄子のお味噌汁や煮物
茄子のお味噌汁が黒っぽくならない方法はありますか？どうしてもお汁に色が出てしまい、美味しそうに仕上がりません。 また、煮物の場合の茄子を色鮮やかな紫色に仕上げる方法はありますか？ どちらも色止め薬など使わない方法を教えて下さい。よろしくお願いします。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
お礼
んーなるほど！一度試してみますね。 回答ありがとうございました。