ナスの素揚げ

質問

こんにちわ☆

夏野菜が豊富に出まわる季節になりました♪

わたしはナスが好きなのでいろいろな料理に使うのですが、炒め物にするとき、中華なべで炒めると火が通るのに時間がかかるせいか、冴えない色になってしまいます。

素揚げにして短時間に火を通したほうが、きれいな色に仕上がるのは分かるのですが、ナスが油を吸ってしまうのでそのあと調整しても、どうも必要以上に油っこい仕上がりの料理になってしまいます。

何かいい対策があったら教えていただきたいと思います。よろしくお願いいたします。

回答No.3

nemuchu · ベストアンサー

切った茄子を揚げる時は、塩をして１０分ほどおき、塩を洗いながし、水分をよく拭き取って揚げると、
実の水分が抜け、油を吸い込む元となる隙間が埋まるので、そのまま揚げるよりも油を吸い込みにくくなります。

色がきれいにでるよう、下処理できさえすればよいのでしたら、
縦半分に切って皮に油をうすく塗り、耐熱皿に身を下にして乗せてラップをかけ、２分～３分ほどチンしてください。

お礼

ご回答ありがとうございます。

そうです、下処理です。電子レンジは思いつきませんでした。あまり出番がなかったので、今度使ってみます♪

回答No.2

meimeisan

塩水に１０分ほど浸けてあく抜きすると、あまり油を吸いません。

お礼

ご回答ありがとうございます。

なるほど！水分を抜いちゃえばいいんですね。今度ためしてみます♪

回答No.1

zorro

皮の方から揚げれば油濃さを防げます。

お礼

ありがとうございました。