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乳・豆乳ナシで、デコレーション用クリームを作れますか？
kasiya117の回答
- kasiya117
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卵は大丈夫なんですね？ では、卵白でメレンゲを作りそれをコーティングしてみてはいかがでしょうか？ 卵白1に対して、グラニュー糖を2の割合です。 卵白の腰を切っておきます(塊がなく均一な状態にする) グラニュー糖は、雪平などの鍋に入れてひたひたになるまで水を入れて火にかけ、117度くらいになるまで煮詰めます。 煮詰まるまで卵白にほんの少しのグラニュー糖を入れて少し泡立てます。 グラニュー糖が117度に煮詰まったら、卵白をあわ立てながら煮詰まったグラニュー糖を糸状に垂らして混ぜていきます。 そうして、あわ立てていき冷えるまであわ立て続けます。 こうして出来上がったメレンゲをスポンジに塗ります。 見た目は、クリームに見えます。 しかし、甘いです。 甘さを控えたい場合は、グラニュー糖の半分をトレハロースに置き換えると多少甘さは落ちます。 (トレハロースは、砂糖の45％の甘みしかありません) メレンゲは、クリームと違いバーナーなどであぶり、焼き目をつけることも出来ます。 メレンゲは、時間の経過と共にしぼむ傾向にありますので出来上がったらなるべく早く食べてしまうことです。
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