切れ味について

質問

日常で切れ味と言えば、鋏、包丁、割れたガラスぐらいしかおもいつきません。　これらの切れ味については大体想像がつきます。
けれど、日本刀の切れ味、鋼線の切断力などは一切理解できません。
刃に向けて落下させただけで、果物が両断される。触れただけで指から血が出るアンカー（錨）。鋼線に至っては人体が分断される。どちらも漫画の世界でしょうが、鋼線では巻き付く→両断可能が多数です。
これは何年も前に聞いた話ですが―　マグロ漁で用いていた釣り糸が、マグロが暴れて、釣り糸と乗っていた船に体が挟まれて、そのまま漁師は二つになってしまったということがあったそうです。これはマグロ自体の力が並ではないためだろうと想像できますが。
切るために用いる力ではなく、切れ味。使用者がほとんど力も加えずに切断可能な切れ味とは一体どういったものなのでしょうか？　正直に言うと包丁以上の切れ味というものを余り信じてはいませんが。実際に見たことないですし、例え見たとしてもガセだと思ってしまうでしょうし。

回答No.8

mazeran · ベストアンサー

Ｎｏ，４です。

Ｎｏ，７様、わかり易い絵を入れて説明していただき、ありがとうございます。正に書いていただいた絵の通りです。
しかしこの理屈は、産業界の広い分野で応用されています。事実です。
例えば金属加工の業界ですが、今では「高速加工」と言う加工方法で、焼き入れ材などの「高硬度材」が加工し易くなりましたが、この加工方法がなかった時代での高硬度材の加工には、ねじれ角の大変大きいエンドミルが使われ、刃の厚さも厚くして強度を持たせると言うものでの加工が一般的でした。
刃の角度を大きくすると、刃の厚さが厚くできて寿命が長く保てる。でもそれでは「鋭さ」がなくなるために、ねじれ角を大きくして、見かけの鋭さを与えて、硬い鋼材を切削していくわけです。

前後に動かして切るなどと、質問内容とは少し外れた内容を書いてしまって、申し訳なく思います。
しかしこれは、上述又は前述したような効果を生んでいますが、後の回答者様達がもっと深いところまで書かれているので、私も少し付け加えます。
日本刀などの一般に良く切れる刃物は、ただ単に押し当てるだけではなかなか切ることができませんが、前後に動かすと切れ易くなります。
理由の一つは、先に述べた理由があることと、もう一つは、真っ直ぐに見える刃の先端を大きく拡大してみると、真っ直ぐではなく波を打っているようになっています、ちょうどノコギリの刃のように。
それで前後に動かすことで、波打っている山の部分に引っかかって切れ目の切っ掛けができるわけです。
一度切れ目ができると、そこに応力が集中するので、後は連鎖的に切り口が広がって行きます。ちようど斧で撒きを割るような感じです。

しかし質問内容は、ほとんど力を加えずに切断可能と言うことなので、余談のようなことは止めます。申し訳ないです。
要は、圧力を極大にするためには、刃の先端を可能な限り鋭利にすることです。
硬い材料は脆いので、ある程度粘りのある材料を使用し、熱処理などで組織を緻密にして刃を付ければ、指で触っただけでも皮膚を切ることができます。
代表的なものに医療用の「メス」があります。あまりに鋭く尖らせてあるので、すぐに切れなくなります。ちなみに一般人でも入手可能ですので、試してみるとわかります。

「切れ味」を取るか、「寿命」を取るかで、刃物の作り方や材質は変わってきます。
包丁は切れ味も大切ですが、寿命、長持ちさせる方が優先されます。一人前の刺身を作るたびに包丁を職人さんに磨いでもらうわけにはいきませんからね。
で、包丁は、切れ味をさほど落とすことなく長持ちさせるために、刃先を少し鈍くして刃先を強くして、前後に動かすことで鋭利な刃先を作り出しているわけです。もちろん刃先は波状になっています。
ステンレスより鋼の方が組織は緻密で強いので、鋼の包丁は切れ味が良いわけです。

それと御礼のところに書かれていた内容ですが、申し訳ありません。なかなかイメージできなかったのですが、紙で皮膚が切れると言うのは、先にも書きましたが、見掛け上の鋭さがあると言うことに付け加えると、紙は非常に細い繊維でできています。細い繊維ですので圧力は大変高くなりますので、切れ目が入る切っ掛けを十分作ることは可能です。
一度切っ掛けができてしまえば、あとは見かけの鋭さも相まって、大きく切れてしまうのです。

お礼

再度回答ありがとうございます。長文をわざわざすいません。
角度が小さくなる事と引っかかりは大体同じ理屈ですね。食い込み角度が小さくなるとその分引っかかりも強くなりますし。

>>一度切れ目ができると、そこに応力が集中するので、後は連鎖的に切り口が広がって行きます。ちようど斧で撒きを割るような感じです。

この理論は理解をますます深めることができました。面積が小さくなる上に力がそこに限定される、一石二鳥ですね。
あと、メスが一般人でも入手可能だなんて初めて知りましたよ。