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料理教室の帳簿のつけ方で質問です。
noname#94859の回答
NO3です。 参考までに 材料費は全て仕入れ。 試作品のうち、自分の食事として食べたものは自家消費。 自家消費分の清算は、材料費つまり仕入れに入れない、というやり方ではなく、 「材料費相当代金を現金で支払う」事をします。 仕入れから引いてしまうのではなく、自分に試作品を売った形になります。 このように「差し引いた額を計上するのではなく、材料費（仕入れ）はいくら、自家消費分はいくらという計算をする方法」を「総額主義」といいます。覚えておいて損はない概念です。
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