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ハバネロオイルを作ることでの「カビ防止対策」
以前、ハバネロの使い方について、質問させて頂きましたが、いろいろな方法がありすぎることと、昨年「生ハバネロ」でオイルを作ったもののカビが生えて失敗したことで、カビ防止対策に迷っております。 そこで、いろいろと検索しましたが (1)ハバネロは生で使うと「カビ」が生える。しかし、「ヘタ」と「種」を除けば大丈夫。 (2)焼酎で洗い(または、サッとつける)殺菌して、オイルにつけるとカビが生えない？生えにくい？ (3)少量の低温油で殺菌して、オイルに漬けるとカビが生えない。(少し辛味がなくなる？) (4)低温のオーブンでジックリ時間をかけて乾燥。（少し辛味がなくなる？) などなど、情報満載なんですが、上記の項目内容の中にオススメの作り方ってありますか？それとも、どこか間違ってますか？ 上記項目以外にも、何かオススメ方法ありますか？ ご協力お願いいたします。
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- takuranke
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３か４がいいと思います、焼酎では完全な殺菌は出来ません、やるならスピリタスですかね。 作ってすぐは辛味が出ません、数日～１週間ほど待ちます、それでも辛味が足りないと思う場合は、４でハバネロを乾燥させ、丸ごとではなく、刻んで追加してみてください。
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