ハバネロオイルを作ることでの「カビ防止対策」

質問

以前、ハバネロの使い方について、質問させて頂きましたが、いろいろな方法がありすぎることと、昨年「生ハバネロ」でオイルを作ったもののカビが生えて失敗したことで、カビ防止対策に迷っております。

そこで、いろいろと検索しましたが

(1)ハバネロは生で使うと「カビ」が生える。しかし、「ヘタ」と「種」を除けば大丈夫。
(2)焼酎で洗い(または、サッとつける)殺菌して、オイルにつけるとカビが生えない？生えにくい？
(3)少量の低温油で殺菌して、オイルに漬けるとカビが生えない。(少し辛味がなくなる？)
(4)低温のオーブンでジックリ時間をかけて乾燥。（少し辛味がなくなる？)

などなど、情報満載なんですが、上記の項目内容の中にオススメの作り方ってありますか？それとも、どこか間違ってますか？

上記項目以外にも、何かオススメ方法ありますか？

ご協力お願いいたします。

回答No.1

takuranke

３か４がいいと思います、焼酎では完全な殺菌は出来ません、やるならスピリタスですかね。

作ってすぐは辛味が出ません、数日～１週間ほど待ちます、それでも辛味が足りないと思う場合は、４でハバネロを乾燥させ、丸ごとではなく、刻んで追加してみてください。

お礼

やはり、殺菌に関しては、ある程度の熱を加えた方が、確実ですよね。

まず、(４)で試してみます。
ありがとうございました。