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梅干
ameyaの回答
#2さんのおっしゃるように、梅漬けとして利用されるのでしたら梅酢に戻しますが、 せっかく手間をかけて干し上げたのですから、別に保存して梅干として楽しまれた方が宜しいかと思います。 私は一度だけさっと梅酢にくぐらせて、密閉容器に保存します。 紫蘇は半日ほどざるに広げて干して、ミルなどで細かく砕いて「ゆかり」として楽しまれてはいかがでしょうか。 面倒かもしれませんが、1枚づつ丁寧にざるに広げて、晴天の10時～14時位まで干してください。「晴天」と「14時までに取り込む」のがポイントです。 紫蘇はもちろんそのままでも召し上がれます。 干さずに利用する場合は、おにぎりに巻いたり、荒く刻んで煮魚の臭み取り＆風味付けにしたり。 赤梅酢は塩漬野菜を入れて即席漬けに使ったり、紅しょうがを作ったり、いろいろ利用できますよ。 私も今まさに土用干し最終日なので、出来上がりが楽しみです！
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