加水分解酵素について

質問

こんにちは。
高校の課題研究で、甘味料であるエリスリトールを作ってみたいと思っています。
そこで製造方法を調べたところ、コーンスターチを酵素で加水分解してブドウ糖にし、そのブドウ糖を酵母発酵させて作る・・・と分かりました。
しかし、コーンスターチを加水分解する酵素というのがどうしても分かりませんでした。
どういった酵素を使えば良いのでしょうか。
そしてそれはどこで手に入るのでしょうか。
よろしければ、何かアドバイスを下さい！！お願いします。

回答No.1

usokoku · ベストアンサー

酵素を入手できるだけの現金を使えるかどうか、結構高額です。

それで、代用品。
ご近所の「麹」販売店を探して、米麹を購入してください。
ご家族の方に聞くか、ネットで検索して、麹+でんぷんから甘酒をつ来る方法を調べてください。二－３日で加水分解が終わります。
注意点は、必ず二－３日でやめる(しぼって加熱殺菌すること)こと。これ以上発酵させるとどぶろくになってしまいます。必ずこうきせいにして発酵させること。
ふ敗の原因になるのでホコリの除去はてっていすること(コウジカビが残っている(室内にコウジカビのホコリが待っている)状態で酵母発酵させると、たぶん、どぶろくになってしまう。私の場合、アルコールシュウガしてくる場合がほとんどなので、酒税法違反にとわれる(アルコール濃度が1%以上になる)前にのんてしまう。飲んでしまうと宿題になりませんから、注意してください。
酵母発酵させるので、ぶどうとうえきの加熱殺菌を十分してください。

お礼

回答ありがとうございます！！
米麹で加水分解が出来るなんてびっくりしました。
調べてみます！！
注意点までありがとうございます。確かに飲んでしまったら宿題になりませんね＾＾；
気をつけます。

回答No.2

c80s3xxx

どうしても酵素でなくてはいけないのならともかく，たとえば 1mol/L くらいに塩酸をいれて還流下で煮沸すればいいです．その後，最後は塩酸は煮飛ばす．つまり還流冷却器をはずして，水を加えて煮詰め，焦げる前にまた水を加えて，という操作を何回かやって，塩酸臭がしなくなるあたりまでやればいいでしょう．
その後酵母で発酵させるなら，pH を測って，必要に応じて炭酸水素ナトリウムを加えて pH を下げておけば十分でしょう．
塩酸で煮る過程でどうしても糖の分解もおこってしまいますが，たぶん問題ありません．
最後にできたエリスリトールをどうやって単離するか，それがエリスリトールであることをどうやって確かめるか，その辺も考えるべきでしょう．

補足

回答ありがとうございます！！
塩酸で代用することができるのですね。ぜひやってみようと思います！！
確認する方法は舐めてみようと思っていたのですが、塩酸を使うとなると口に入れるのは危険でしょうか？