チャーシューの作り方

質問

本格的チャーシューの作り方をご伝授ねがいます。
(脂が少しありの。タコ糸でしばりーの。)

回答No.2

noname#103206 · ベストアンサー

過去に洋食のコックをしていました。その当時の先輩で、現在居酒屋を経営している方に教えてもらった私の作り方です。その居酒屋の殆どの常連がこのチャーシューとビールをまず頼みます。ちなみに煮豚で焼くタイプではありません。

１）豚バラ塊を脂（皮がついていたほう）が外側にくるように巻きタコ糸で縛る。
２）寸胴鍋に１）の豚バラをいれ、長ネギ（白ねぎ）・にんにく・しょうが・水あめ・あれば八角少々をいれ、豚バラが完全につかるくらいの水を入れて沸騰するまでは強火、その後はコトコトって感じで落し蓋をして3時間程度煮込みます。ねぎ・にんにく・しょうがは適当な量で、多少多くても少なくても大丈夫です。
３）3時間以上煮込んだあと、醤油を残った汁と同量程度いれ、一旦沸騰させた後丸1日程度そのまま寝かせます。
４）寝かせた後表面に固まった脂を取り除き再び強火で沸騰させて、豚の中まで温まるまでコトコトと煮込みます。この時点で味見をして、もし味が足りないようでしたらもう少し煮込みます。
５）煮込んだら豚バラを取り出して冷まして出来上がりです。

最初から塩分を入れると糖分が中に入ってこないので、最初は糖分で煮込むのがコツです。

回答No.3

brother1

簡単な作り方ですが・・・。味は本格的だと思います。

タコ糸で縛ったお肉をフライパンで表面が少し焦げる位に
焼き色をつけます。
そして一度湯でこぼして余分な油を取り覗いてから
焼肉のタレをベースにお酒、みりん、はちみつ、しょうゆで味を整えて
カレー粉一つまみと
ねぎの青い部分２本分としょうが１かけ分のスライス（皮ごと）
を鍋に入れてじっくり煮込みます。
タレにつけたまま１日置いて出来上がり。

甘めの焼肉のタレを使う方が私は好きです。
我が家では焼肉のタレも自家製なので、早く使わないと
いけなくなったら、このチャーシューを作ります。
煮汁を使って作るチャーハンは家族にも友人にも好評です。

回答No.1

mshr1962

煮豚のチャーシューなら（深鍋でOK）
http://www.kirin.co.jp/cgi-bin/otsumami/search/recipe.cgi?recipe_no=1319

焼豚のチャーシューなら（オーブンが必要）
http://happy.woman.rakuten.co.jp/gourmet/recipe/detail/010200017.html

一応、肉の縛り方
http://cookpad.com/mamakiss/recipe/229349/