レタスの保存がめんどくさい

質問

仕事をしている主婦です。
土日が休みのため、まとめて食材を小分けして冷凍してます。
だけど、レタスだけは難しいですね。
一回小分けして冷凍したら、びちょっとなって、解凍したら、
食べられないような状態でした。

今のところ、野菜室で、ジップロックに入れて、使うときに取り出して、
またジップロックに戻すと言った感じです。この作業がめんどくさいです。特にあわただしい朝は。レタスの芯をくり抜いて、濡れたティッシュを入れるといいと聞いてやってみたことがありますが、芯付近が赤くなり、痛むのが逆に早くなったので、今は何もしないようにしてます。こっちが長持ちします。

長持ちするのはいいけど、面倒なので、小分けして保存できる方法があれば、教えてください。

回答No.3

pho-CAT

おはようございます。

まずレタスは冷凍できない野菜の代表格ですので（＾＾：

新鮮なレタスを収穫すると芯の部分に白い乳白色の液体が出ます。
これが酸素と出会うと酸化して赤くなります。出荷前にこの部分を拭いて取り除きます。
ですから芯をくり抜いてしまうと赤くなる原因の大部分を取り除いてしまうわけです。
でも他の葉の部分にも同じ原因物質があるので時間が経つと赤くなってしまいます。
ですので残ったレタスの切り口を濡れ布巾で拭くか水で洗い流してしまいましょう。原因を洗い流し取り除くわけです。
小分けにしてしまうと切り口が増え酸素と出会う部分が増えるわけですから赤くなるのを早めています。
小分けする場合はよく水で洗い流すのが良いですが水っぽくなりますし余分な水分は逆に腐らす原因ですので葉を１枚ずつはがして切り口を洗い小分け保存するのが一番ですがかえって面倒くさいと思いますが。

で、赤くなる原因物質ですが鉄分と出会うと赤くなることを促進します。ですので包丁はステンレスかセラミックの包丁なら鉄分はないので
適しています。
レタスは鋼の包丁は使いませんように。

ちなみにレタスは長期保存すると苦味が強くなるのでなるべく早く使ったほうが良い野菜です。

お礼

やはり冷凍は難しいのですね。あきらめるしかないみたいですね。包丁はたまたまセラミックです。詳しい回答をどうもありがとうございます。