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グリーンカレーに油が一杯！！アク取りは必要？
pho-CATの回答
こんばんは。 本場のタイ人に習ったグリーンカレーの作り方のコツを参考にしてください。ちなみにタイの人にカレーの作りかたを聞くと10人が10人とも違うのであくまで参考です（＾＾： グリーンカレーペーストは油で炒めたほうが香りと辛味が出て美味しくなります。 火にかけていない鍋に油とペーストを入れて弱火でじっくり炒めます。目と喉がやられますので注意。 作る量が少ない場合は食用油の代わりに材料のココナッツミルクの一部の濃い部分を油代わりにして炒めてもよいです（ココナッツミルクは静かにおいておくと上下に分離します。その上の部分） ペーストが炒まったらココナッツミルクを入れてよく火を通し油が分離するぐらいまでになったら水を加えて沸騰したら鶏肉やたけのこを入れます。 鶏肉は胸肉の皮を取り除いてつかいます。脂がもも肉より少ないですから。それでも胸肉の場合でも皮は普通とりのぞきます。日本人はモモ肉のほうが好みですので使う場合は余分な脂を取り除く必要があります。 タイヤベトナム、インドなどは日本とは違って切った鶏肉を水で洗います。そうすると本来アクとなる肉汁が流されてアクが出にくくなります。旨みは流されてしまいますがどちらが良いかは食べる人の判断です。 残りの野菜を入れて調味料で味を調えて出来あがり。この時点で鍋の表面全体に油が浮いていると思います。 と、言うわけでカロリーが気になるならある程度取り除いても良いですけど油は辛味を和らげる作用があるので程ほどに。 浮いた油は鶏肉、ココナッツミルク、ペースト（これにも結構含まれていろものも有ります）でしょうね。
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お礼
ご回答ありがとうございました。 タイの方に聞いただけあって、とても詳しい情報ありがとうございます。 かなりポイントとずれた作り方をしていました。 とても参考になります。 気になっている油は辛味を和らげる効果もあったんですね。 どうりで大分辛いと思いました。 油の正体は、ペーストも入ってくるのですね！ 勉強になります。 ますます、油を取り除く必要は無いですね。 カロリーはあまり気にならないし、食後に揚げ物のような胸焼けをする心配もなさそうですね！ 次はもっと美味しいカレーが作れそうで嬉しいです。 ありがとうございました。