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クロテッドクリームとカードとサワークリームの違い
クロテッド・クリーム(clotted cream)とカード(curd)とサワークリームの違いがわかりませんので教えていただければなと思います。
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クロテッド・クリームは乳脂肪分を55～63%くらい含んでいて、丁度バター83％と生クリーム45～47％の中間のもの カードは牛乳やヤギ・水牛などの乳に、酸やキモシンなどの酵素を作用させてできる凝固物のこと。チーズの製造に用いられるほか、そのまま食べることもあります サワークリームは生クリームを乳酸発酵させたクリームのことです
