鳥もも肉の臭み取りについて

質問

こんにちは。
「鳥もも肉の臭み取り」について教えてください！

安売りで買ったものを長期間冷凍庫で保存していたら、鳥の臭みが出てきました。唐揚げにしても臭くてなんだか・・・。

何かいい方法ないものでしょうか？？
よろしくお願いします！

回答No.1

dick_dicks · ベストアンサー

・下処理時、牛乳に漬けておく
・下処理時、ニンニクを刷り込み、しばらく置いておく
・下処理時、スライスした生姜を貼り付け、しばらく置いておく
　もしくは摩り下ろした生姜に漬けておく
・下処理時、熱湯を掛ける（霜降り）

どれをするにしても、一口サイズなど食べる時のサイズにカットした状態で行った方が、表面積が大きくなる為、効果が上がります。
塊のまま行っても、効果は期待出来ません。
どうしても塊のまま調理しなければならないのであれば、フォークなどで穴を開け、肉の内部にまで液が染み込むようにした方がよいでしょう。

お礼

ありがとうございます！
やってみます。

回答No.2

ftogsr1974

回答になりませんが。
鶏肉の場合、水でもみ洗いしても、臭みが取れないようでしたら、使用を控えた方が良いと思うのですが。
肉の中でも、足が「早い」ですし、変色も豚牛より微妙ですし。

お礼

水でもみ洗い＞＞
は、初めて知りました！

ありがとうございます！