骨つき鶏もも肉おすすめレシピ教えてください。

質問

スーパーで骨つき鶏もも肉１Kを買ったのですが・・・

唐揚げぐらいしか　料理したことがないので　いろいろと教えてもらいたいです。

一番はおすすめレシピですが・・・・保存方法　下処理　なども含めて

教えていただければとおもいます。

また　解説サイトのアドバイスもいただければと

よろしくお願いします。

過去ログでの検索も同時にしてみたいです。

回答No.5

ooi820 · ベストアンサー

こんばんは
骨があるのでそのおいしさを堪能してください＾＾

オーブンでローストは簡単でごちそうになります。
塩、こしょう、にんにくすりおろしを摺り込んで
２０分ぐらい室温で置いておいて（冷たいままだとお肉の味が落ちます。長すぎるとお肉が傷みます）
２００度のオーブンで焼きます！
３０分ぐらいです。
丁寧に作るにはこちらをどうぞ
骨付き鶏肉のローストオレンジ風味
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/3085_%E9%AA%A8%E4%BB%98%E3%81%8D%E9%B6%8F%E8%82%89%E3%81%AE%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%83%88%E3%80%80%E3%82%AA%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B8%E9%A2%A8%E5%91%B3.html
フライパンでソテーしてもおいしいです。
同様に両面に焼き目がついたらフライパンに蓋をして中まで火を通します

保存はゆで鶏にしておくと何かと便利です。
鍋に並々のお湯をぐらぐら沸かして（鶏肉が十分につかる程度）
塩を加えてから（１リットルあたり１グラム＝だいたいひとつまみ）
鶏肉を投入。（湯を沸かす直前に冷蔵庫から出してちょっとだけ室温放置するといい）
強火で加熱、湯がもう一度沸騰したら
蓋をしてすぐに火を止めます（お肉を入れたら長時間煮立てない）
このお鍋をぐるっとふるいバスタオルなどでくるんで保温して冷めるまでおいておきます。
冷めたら茹で汁につけて冷蔵庫で保存。
（シャトルシェフがあればぜひそちらで保温して作ってください）
保温調理することでパサつきのまったくない
しっとりとした極上のおいしいゆでどりができます。

これを包丁でそぎとってサンドイッチにしてもいいし
わさび醤油をそえてもおいしい。
チキンサラダには持って来いです。
ゆでた汁は素晴らしくおいしいです。
別鍋にとって醤油をすこし加えて味を整えたら
ゆで鶏を乗っけたご飯にかけると奄美の鶏飯（けいはん）風でおいしいです。
茹で汁で鶏だしうどんはめちゃめちゃんまい＾＾食べるラー油溶かしてうどん入れるだけ、超ごちそう♪
それから我が家での大好物
シンガポール風のチキンライスをぜひ。
http://allabout.co.jp/gm/gc/53916/2/
茹で汁がスープストックです。シンプルに塩水で鶏肉を茹でても味はあまり変わらない(^_^;)
セロリはうちでは入れたことがないです。

お礼

ooi820さん　お返事のほう遅れてしまい　大変もうしわけありませんでした。

なんにしても　オーブンが便利みたいですね。

回答していただいた調理方法、自分には高度なかんじなのですが

できるように　なりたいです。

回答No.7

noname#178293

こんにちは。
皆さんのように美味しそうな料理、ちゃんとした作り方は書けないですが、ほんのちょっとでも参考になりましたら。
私は以前から、おでんに骨付き鶏肉のブツ切りというのを入れています。
多分足だと思います。
昆布ダシがベースで、薄口醤油等で醤油醤油しないように味付けします。
骨付き鶏肉のブツ切り、イカのゲソ、大根、ロールキャベツ（もしくはキャベツのブツ切り）、厚揚げ、茹で卵。
練り物やじゃがいも、こんにゃくを使ったおでんも美味しいですが、上記のおでんは残り汁にうどんを入れたりします。
我流なので、おでんと呼べる代物かどうか自信がありませんが…。

お礼

c3118638さん　回答ありがとうございます。

おでんですか？

ぜんぜん　想像だにしてなかったので　

おいしく　できれば　いいんですが。

ありがとうございました。

回答No.6

mentai_pasta

こんばんは

オーブンでグリルがお勧めですが、ゼヒ岩塩使って下さい。たっぷり目にすり込んで。
めちゃくちゃ美味しいです。一緒に野菜もグリルして、後はスープでもあればOK

お礼

mentai_pastaさん　回答ありがとうございます。

オーブンがあれば便利そうですね。

ほんとに

回答No.4

noname#200513

こんにちは。

煮切り酒・砂糖・醤油をあわせたタレにしばし漬け込み、
オーブンかフライパンで焼きます。

オーブンだと、余分な油が落ちてくれます。
あまり温度を上げすぎない様にして（１０６～１８０℃）、お肉の塊があまり大きくなければ２～３０分で充分だと思います。
時間半分位でひっくり返します。
天板にアルミホイルをしいておけば、タレが垂れ落ちて焦げになったとしても、そのままはがして捨てられます。

フライパンで焼く時には、ある程度表面を焼いたら、蓋をして火を弱めて蒸し焼きの感じで焼いて下さい。

お子さんがいらっしゃるなら、味付けを気持ち甘めにされるといいと思います。

同じ要領で、塩コショウをすり込んで焼くのもシンプルでおいしいです。

みなさんのおっしゃる通り、カレー・シチューもおいしいですね。

片栗粉をまぶして唐揚げにして、煮切り酒・砂糖・醤油のタレにみじん切りにした白ねぎをいっぱい入れて、ご飯の上にレタスかキャベツの千切り・唐揚げを乗せてタレをかけ回して「鶏の唐揚げ丼」もおいしいと思います。

骨があるのは一見面倒ですが、肉でも魚でも骨の周りについている肉はおいしいので、ガッツリお召し上がりください(^^)

お礼

obachan57さん　お返事おそくなりすみません。

家にオーブンがないので　フライパンになるとおもいますが

機会があれば　チャレンジしたいです。

今回は、長文の回答　ありがとうございました。

回答No.3

nijjin

チキンカレーにしてみては？

お礼

nijjinさん　回答ありがとうございます。

チキンカレーのご意見が　多いですが・・・

した処理的な事が　すこし　気になりました。

ネットで　検索してみますです。

回答No.2

kenshin2

カレーに入れればチキンカレーになりますし、醤油とみりんで煮込んでもおいしいですよ。

お礼

kenshin2さん　お返事おくれてすみません。

チキンカレーですか？いいですね。

醤油とみりんの煮込みも　大変きになりました。

こんど　調べてチャレンジしたいです。

回答No.1

植松 一三（@jf2kgu）

骨を取ること出来ますか？
出来たら脚先の方でない骨を取る為に、肉を広げて
フライパンでバターを溶かし皮を焼いてひっくり返して、牛乳を入れて有れば生クリームを入れて煮込んでください
火が通って、有る程度煮詰まったら、塩コショウをして≪有ったら少し、ナツメッグを入れて肉の臭みを取ってください≫
バターは風味ですので、最初に焦げ付かない程度に入れてください
骨の取り方ですが、家庭の包丁で骨に沿って包丁を入れて肉から骨を外してください
関節部分に包丁を入れれば、楽に骨は外れます
骨を取れれば、その他に、肉の方を先に焼いて、皮を焼いて火を通して、肉の方にとろけるチーズを乗せて、オーブンで焼いても面白いと思いますよ（＾－＾）

お礼

jf2kguさん　大変お返事おくれてすみません

骨を取ったことがないので　なんともいえません。

なれたら、できるようになるかもしれませんが　

問題は　やはり　くさみですよね。

大変参考になりましたです。