ベストアンサー ガナッシュとプラリネの違い 2007/10/31 13:45 ガナッシュとプラリネの違いを教えてください。 みんなの回答 （1） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー starlight0 ベストアンサー率43% (21/48) 2007/10/31 16:12 回答No.1 ガナッシュは生クリームとスイートチョコをあわせたもの。 プラリネはナッツを細かくしたペースト状のものとカカオバターなどを合わせたものです。 ナッツが入っている・入っていないの違いです。 質問者 お礼 2007/11/08 23:54 御礼遅くなりました。ありがとうございました。 いつもチョコレートを選ぶときに、どっちがどっちだったか分からなくなっておりましたが、これで、覚えられそうです。 通報する ありがとう 1 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメお菓子・スイーツ 関連するQ&A トリュフとガナッシュの違いは？ http://www.weblio.jp/content/%E3%82%AC%E3%83%8A%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5 ネットで調べてみてここのページを見ても トリュフとガナッシュの違いがわからないのですが 何が違うのでしょうか？ ガナッシュ？ ガナッシュって何ですか？詳しく教えて下さい ガナッシュの分離 トリュフを作ろうと思ってガナッシュ作りをしてたら、分離してしまいました。 分離から、普通のガナッシュにするにはどうすればいいのでしょうか？ チョコレートガナッシュについて 誰か教えてください。 ガナッシュを作るときに希に水分と固形物とに分かれてしまいます。 刻んだチョコレートに加えるときには、生クリームは熱いうちに加えているつもりなのですが、どうしてそうなるのかわかりません。 泡立て器でかき混ぜるのがいいんでしょうか？ 手早くかき混ぜるのがいいという方と、ゆっくり気泡が入らないようにかき混ぜるのがいいという方といらっしゃるみたいなのですが、失敗しない方法をどなたか教えてください。 お菓子作りのプラリネ・ペーストについて ■アーモンドプラリネ、ヘーゼルナッツプラリネ ■アーモンドペースト、ヘーゼルナッツペースト お菓子作りの際、ナッツの風味を出したくて ガナッシュやパウンドケーキに混ぜ込みたいのてすが、プラリネとペーストではどちらが一般的ですか？また、どちが向いていますか？ 色々と調べてはみたのですが、どちらも使われるようですし味や風味はどのように変わって来るのかが知りたくて、こちらにて質問させて頂きました。 回答よろしくお願いいたします。 牛乳でガナッシュできますか？ チョコレートと生クリーム で作るレシピが基本だと思いますが、生クリームを牛乳に変えても作れるでしょうか？ ご存知の方がいらっしゃれば教えてください。 追記；ガナッシュと生チョコは大体同じ手順・材料で作れますか？ マカロンのガナッシュが板チョコみたいになる マカロンに甘くないクリームをはさみたいが為に、無糖のカカオを純乳脂肪１８％（植物性のではないです）のコーヒーフレッシュで溶かしてガナッシュを作ってはさんでみました。 クリームは良い感じで出来たのですが、はさんで冷蔵庫で１日置くと、ガナッシュの水分を含んでマカロンコックはべちゃべちゃになって、クリームは板チョコのようになってしまいました。 マカロンコックがカラカラになるまで焼きこんでも２日くらい経つと同じで。 これは無糖だからいけないのでしょうか？ それともコーヒーフレッシュだからいけないのでしょうか？（量を使わないのでなかなかちゃんとした生クリームを買う気になれないのですが） それとも、後からガナッシュの油分が遊離してその油が染み込んだのでしょうか？ 良い感じにできたように見えたのですが。 （過去に油分遊離は経験があり、それは脱却できていたように見えてました） 昨日マカロンを焼いたのですが、さてクリームはどうしよう、と今思案中です。 よろしくお願い致します。 ガナッシュは持ち運びＯＫ？ ガナッシュを塗ったチョコレートケーキをプレゼントしたくて作ったのですが、 外で持ち歩いていても大丈夫でしょうか？ 生クリームを使っているので、腐らないかが心配です。 やはり持ち歩くのは無理でしょうか？ 知っている方いましたら教えてください。 よろしくお願いいたします。 ガトー・オ・ショコラのガナッシュについて ジェノワーズタイプのガトー・オ・ショコラにホイップクリームをナッペした後、ガナッシュを上からかけてコーティングすることに関してお伺いいたします。 ４０℃のガナッシュを上から流すようにかけたのですが、ナッペしたジェノワーズの上にボテッとかたまりになって落ち、流れませんでした。 これ以上温度を高くすると、ナッペしたホイップクリームが溶けてしまいます。 ちなみにガナッシュは チョコレート 200g 生クリーム 130cc ブランデー 20cc 少々固い気がしたので、生クリームを更に12cc足しました。 きれいに全体をコーティング出来るアドバイスを、お願いいたします。 トリュフのガナッシュが・・・ トリュフ作っていたんですが、ガナッシュの様子がどうも変です。 油みたいな液体がにじみ出ているというか・・・。 分離したっぽいです。 普通のミルクチョコと生クリームで作りました。 ミルクチョコは手で１口サイズに割ってレンジで温め、生クリームは沸騰直前で火を止めたつもりです。 前同じように作ったときはなんともなかったのですが・・・。 これは何が悪かったんでしょうか？ また、作り直さないとダメか、これからなんとかなるかも知りたいです。 人にあげるものなのですが、このまま冷まして丸めても、味とか食感とか大丈夫でしょうか？ よろしくお願いします。 ガナッシュ、室温で一晩を短時間で 四角いトリュフを作ります。 ガナッシュは本に、「室温で一晩置く」と書いてあったのですが、 友達の家で一緒に作るので一晩置けなくて困ってます。 一晩置かなくてもできるでしょうか。 もしできるなら、 冷蔵庫に入れるのと、室温とどちらのがいいのでしょうか。 教えてください。 よろしくお願いします。 余ったガナッシュクリームの保存法 マカロンに挟んだガナッシュクリームが余ったのですが冷凍保存しても大丈夫ですか？ あと二回分あるので今は大きめの製氷皿に２等分して冷蔵庫に入れているのですが冷凍庫の方が長持ちするかなと思って悩んでいます。 冷凍すると分離する。とかありますか？ もし冷凍した場合の使い方も教えて頂けると嬉しいです。 ガナッシュの作り方（朝日新聞） ２月10日（土）朝日新聞土曜日版に掲載してあった「ガナッシュ」のレシピを教えてください。 一度作って好評だったのでもう一度作りたいのですが、新聞を切り抜きするのを忘れていました。 チョコを細かく砕いて、生クリームを中火で暖め、一気にチョコにかけて、バターとリキュールを入れて固めてココアパウダーをまぶすものです。 分量や細かい順序について、朝日新聞を読んでいらっしゃる方、よろしくお願いします。 トリュフのガナッシュをチョコでコーティングする際、ガナシュを直接チョコ トリュフのガナッシュをチョコでコーティングする際、ガナシュを直接チョコの中に入れてコーティングした方がいいのでしょうか？ 今日、作った時にチョコをコーティングしようと溶かしたチョコの中に入れて取り上げると、どうしても形が丸くならないと言うか…いびつな感じになってしまってウマくコーティング出来ません。 デコボコと言うか…。 ガナッシュにウマくコーティングするのに何かコツなどありますでしょうか？ ガナッシュ チョコを溶かす時にバターを入れるレシピと入れないレシピを見かけるのですが、どう違いが出るのですか？？固さでしょうか？ チョコ お酒のガナッシュ 知り合いの女性からの相談を書き込みます。 先日のバレンタインに 「好きだけど、まだ恋愛感情は微妙」という相手に 「義理よりは少しランクが上」程度のチョコをあげたそうなのです。 それは、お酒のガナッシュをコーティングしたチョコのセットらしいのですが（ラム・コニャックなど） その相手が「お酒が苦手」な人らしく、 あげた後に気づいたそうなのです。 私もその子もお酒が全然平気なのでピンと来ないのですが、 お酒が苦手な人には、そういったお酒を使ったチョコは 食べられなかったり、酔ってしまったりするのでしょうか？ その子は、嫌われるんじゃないかと考え込んでしまってました。 ガナッシュがけのチョコパウンドケーキの賞味期限 月曜日プレゼントするガナッシュがけのチョコレートパウンドケーキを今日（土曜日）作りました。 パウンドケーキ自体は数日寝かせたりするので大丈夫なんだと思うのですが、生クリームを入れたガナッシュをデコレーションとしてかけたので、常温で保存すべきか、冷蔵庫に入れた方がいいのか、分かる方がいれば教えてください。 本当は月曜日かければ良かったのですが… 友チョコについてです・・・ 友チョコについてです。 バレンタインデーに、友達とチョコレートを交換することになったのですが、 どのようなチョコレートにしようか迷っています。 友達も私もまだ小学5年生なので、あまり高い物は買えません・・・・ アーモンドチョコレートなどは、友達と同じものになりそうなので、 他のものにしようと思っています。 私は結構好きなのですが、友達は、トリュフがあまり好きでは無いようです。 また、プラリネ、ロシェ、ガナッシュなどもあまり好きでは無いようです。 ちなみに友達が好きなチョコレートは明治のアーモンドチョコレート、森永のDARSなどです。 その友達も、これらのものを持っていくといっていました。 小学生くらいが好きそうなチョコレートは無いでしょうか？ 回答お待ちしております<(_ _)> プラリネが無いのですが・・・ パリブレストを作ってみたくてレシピを調べたところ、プラリネのクリームを挟むと書いてありました。 プラリネとは何ぞや？と調べたところ、アーモンドにキャラメルを絡めて砕いたものだと分かりました。 近所の製菓材料店にはプラリネが売られてないのですが、タルトで使うようなアーモンドクリームに、キャラメルソールを合わせると、似たようなものができるでしょうか？ それとも何か他のクリームで変わりになるものはありますでしょうか？ よろしくお願いします。 よくお菓子作りされる方教えて下さい！ パリブレストを作ろうと思うのですが、中に入れるクリームに必要な材料のプラリネペーストが見つけられませんでした。 それでパンにぬるピーナツクリームを買ったのですが、これをプラリネペーストの代わりにすることはできますか？
お礼
御礼遅くなりました。ありがとうございました。 いつもチョコレートを選ぶときに、どっちがどっちだったか分からなくなっておりましたが、これで、覚えられそうです。