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ガナッシュ
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使うチョコレートによると思うのですが、 日本のチョコレートは脂肪分が少ないんです。 例えば、ヨーロッパのチョコレートを テンパリングしたら、ちょっと失敗したら 白い脂肪分が分離して出てきます。 その量といったら・・・。 日本のチョコレートを使う場合はバターを利用、 外国のチョコレートを使う場合はバターなし、 …とすればよいと思います。 （さっぱりさせたいなら日本のチョコでもバター なしでいいと思いますよ）
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- rindaryu
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趣味でやってるだけで、専門家ではないのですが… 経験的には「つや」と「コク」っていう感じがします。 固さは意識したことないですが、油分が入るので やわらかくなりそうな気がしますが、自信なしです。
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